Gilles Goujon se démarque comme l'un des chefs les plus talentueux de France. Récipiendaire de trois étoiles au Guide Michelin, il est également Meilleur Ouvrier de France depuis 1996. Découvrez son parcours et ses créations culinaires.
Un parcours inspirant
Né en 1961 à Bourges, Gilles Goujon a grandi sous le régime des voyages de son père, pilote de chasse. Après le décès prématuré de son père, la famille s'établit à Béziers, où son goût pour la restauration s'affine. Commence alors un parcours fulgurant : après avoir décroché le titre de Meilleur Apprenti en 1978, il apprend aux côtés de figures de la gastronomie comme Roger Vergé et Jean-Paul Passédat.
En 1992, sa passion le conduit à acquérir L'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse, un établissement augurant de nombreuses batailles. Après des débuts hésitants, lui et son épouse lancent un restaurant convivial, qui devient rapidement une référence après l'obtention de ses étoiles Michelin, culminant avec la troisième étoile en 2010.
Une cuisine authentique
La cuisine de Gilles Goujon est un hommage aux produits locaux. À l'Auberge, il marie harmonieusement gibier, légumes du potager et spécialités régionales, tout en privilégiant des producteurs de la région depuis plus de vingt ans. Son approche, fondée sur le respect des traditions culinaires, s'illustre par des plats comme le dinde rôti avec gratin de boudin et son célèbre œuf pourri: un œuf de poule truffé d'une briochine tiède.
Des recettes emblématiques
Parmi ses créations, le vrai faux citron de Menton se démarque avec son sorbet citrus, accompagné de crème thym citron et meringue croustillante. Un plat qui fait sensation auprès des gourmets, illustrant parfaitement le style unique de Goujon : simple, généreux et ancré dans ses racines.
