Immanquable des brasseries et estaminets flamands, la carbonade flamande est un plat mijoté réconfortant qui ne manquera pas de réchauffer vos soirées d’automne. Julie Andrieu vous guide dans la préparation de cette spécialité culinaire belge prisée.
En se rendant chez son amie belge Marie Martens, Julie Andrieu met à jour tous les secrets de ce plat iconique. Marie décrit la carbonade comme étant « très gourmande, régressive et réconfortante ». En somme, c'est le bœuf bourguignon à la sauce belge. Ce plat de bœuf braisé, mijoté à la perfection, est très apprécié en Belgique, où il se savoure souvent avec des frites ou des chicons (endives). Cette spécialité est également un incontournable des estaminets du nord de la France, particulièrement dans les Flandres. Son attrait réside dans une sauce brune à la fois sucrée et épicée, simplement addictive. Prêt à apprivoiser la carbonade ?
Ingrédients pour la carbonade flamande de Julie Andrieu
Cette recette utilise plusieurs morceaux de bœuf, tels que paleron, gîte, et macreuse, parfaitement adaptés à une cuisson lente.
- 1,8 kg de bœuf à braiser en morceaux de 4 cm
- 4 oignons
- 4 tranches de pain d'épices
- 1 l de bière brune
- 2 càs de moutarde
- 2 càs de vinaigre de vin
- 4 feuilles de laurier
- 4 branches de thym
- 4 clous de girofle
- 4 càs de cassonade
- 100 g de beurre
- 4 càs de farine
- Sel et poivre
Étapes de préparation de la carbonade flamande
Pour réaliser cette délicieuse carbonade, un faitout ou une grande casserole sera nécessaire.
- Dans une cocotte, faites fondre 70 g de beurre et faites-y dorer les morceaux de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Pensez à les retourner pour qu'ils dorent uniformément et assaisonnez-les en cours de cuisson.
- Entre-temps, émincez les oignons.
- Retirez la viande et ajoutez 30 g de beurre dans la cocotte. Ajoutez les oignons, assaisonnez avec un peu de sel et laissez cuire à feu doux sans coloration, en remuant régulièrement.
- Une fois translucides, ajoutez la farine et laissez cuire quelques minutes. Incorporez ensuite le vinaigre, la bière, les clous de girofle écrasés, la cassonade, le thym et le laurier, puis remettez la viande dans la cocotte pour qu'elle soit bien immergée.
- Préchauffez votre four à 160 °C (chaleur ventilée). Lorsque le mélange frémit, couvrez la cocotte et enfournez. Laissez mijoter pendant 3 à 4 heures, en vérifiant que la viande est tendre à l’aide d’un couteau.
Pour un véritable festin à la belge, accompagnez votre carbonade de chicons assaisonnés et d'une mayonnaise au citron bien relevée, ou de frites cuites dans du gras de bœuf !
