Pour innover au-delà des classiques pâtes à la carbonara, laissez-vous tenter par cette recette colorée, exclusivement préparée avec des légumes frais.
Ingrédients
- 1 rutabaga
- 1 ou 2 carottes
- 1 betterave
- 1 petite courgette
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour le pesto vert :
- 75 g de noix de cajou
- 1 poignée de basilic
- 2 à 3 feuilles de chou kale, tiges retirées
- 1 à 2 cuillères à soupe de flocons de levure alimentaire
- 1 grosse gousse d’ail
- 1/4 à 1/2 cuillère à café de fleur de sel
- 1/4 à 1/2 cuillère à café d’huile d’olive pressée à froid
Préparation
- Pesto : Faites tremper les noix de cajou dans de l'eau pendant environ 2 heures, puis égouttez-les. Dans un mixeur, assemblez les noix de cajou avec les autres ingrédients (sauf l'huile d'olive) et mixez jusqu'à obtenir une texture grossière. Incorporez doucement l'huile d'olive et transférez le mélange dans un pot propre.
- Préparation des légumes : Épluchez le rutabaga, les carottes et la betterave. Utilisez un éplucheur à julienne ou un taille-légumes en spirales pour créer des spaghettis de légumes.
- Dans un saladier, mélangez le jus de citron et l'huile d'olive. Ajoutez les spaghettis de légumes, mélangez bien, couvrez de film plastique et laissez reposer pendant 15 à 25 minutes. Servez avec le pesto vert.
Recette élaborée par Solla Eiriksdottir.
