Impossible de se tromper avec la crème pâtissière grâce à la recette rapide du chef Norbert Tarayre ! Découvrez ses astuces infaillibles pour la préparer en un éclair.
Quel est le point commun entre le flan pâtissier, le soufflé sucré et la crème chiboust? Ces délices français reposent tous sur une base essentielle : la crème pâtissière. Maîtriser cette recette, c'est un peu comme maîtriser l'abc de la pâtisserie. Facile à réaliser, elle devient un jeu d'enfant avec les bonnes techniques. Démarrons avec le chef Norbert Tarayre et sa fameuse crème pâtissière prête en 5 minutes !
Les ingrédients pour une crème pâtissière parfaite
Pour une crème pâtissière réussie, la plupart des recettes utilisent à la fois de la maïzena et de la farine. Le choix du chef ? Il préfère uniquement la maïzena, ce qui permet d'obtenir une texture onctueuse et légère, loin de la consistance plâtreuse.
- 250 g de lait
- 45 g de jaunes d'œufs (environ 2-3 œufs)
- 23 g de maïzena
- 40 g de sucre
- ½ gousse de vanille fendue + 1 goutte d'extrait de vanille liquide
La préparation rapide de la crème pâtissière
Pour réaliser cette recette, il vous faudra une casserole, un cul-de-poule, un fouet, une maryse, ainsi qu'un plat en verre et du film étirable.
- Pour éviter que le lait brûle, commencez par y ajouter une goutte d'eau avant d'incorporer le lait. Ajoutez ensuite la gousse de vanille fendue et chauffez à feu doux.
- Dans le cul-de-poule, cassez les œufs et fouettez-les avec le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporez la maïzena puis ajoutez la goutte d'extrait de vanille liquide.
- Versez le lait chaud en deux fois dans le mélange aux œufs. Remuez bien avant de remettre le tout dans la casserole, en veillant à ne rien laisser au fond.
- Remettez la casserole sur le feu et mélangez en formant un huit avec le fouet jusqu'à épaississement. Lorsque le mélange commence à faire des bulles, retirez du feu.
Versez la crème dans un saladier et filmez au contact pour éviter l'oxydation et la formation d'une peau. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur. Attention, la crème pâtissière se conserve 48 heures max au frigo !
