Lorsque le mercure grimpe, il est essentiel de savoir comment transporter efficacement vos fromages. Laurent Guillier, chef de projets scientifiques à l'Anses, partage ses conseils avisés pour garantir la sécurité sanitaire lors des pique-niques et des trajets en voiture.
Les fromages les plus adaptés à la chaleur
Les fromages se classent en cinq grandes catégories :
- Fromages frais : faisselle, brousse, chèvre frais...
- Fromages à pâte molle : camembert, époisses, brie...
- Fromages à pâte pressée non cuite : reblochon, Saint-Nectaire...
- Fromages à pâte pressée cuite : comté, emmental, beaufort...
- Fromages à pâte persillée : roquefort, gorgonzola...
Pour un été en toute sécurité, privilégiez les fromages à pâte pressée cuite. Ils sont résistant à la chaleur, contrairement aux fromages frais ou à pâte molle, plus fragiles. En d'autres termes, plus un fromage est dur, moins il est sensible aux bactéries. La distinction entre fromages au lait cru ou pasteurisé n’a pas un impact significatif sur leur sécurité, selon l'expert.
5 conseils pour un transport sûr
Lors de vos déplacements avec du fromage, voici quelques recommandations :
- Planifiez vos courses : commencez par les articles les moins sensibles et terminez par les produits frais.
- Utilisez un sac isotherme pour protéger vos fromages lors des trajets en période de chaleur.
- Rentrez rapidement chez vous après vos courses. Évitez de dépasser deux heures de transport à température ambiante.
- Réfrigérez immédiatement vos fromages dès votre arrivée à domicile.
- Respectez les dates limites de consommation, surtout pour les personnes vulnérables.
Que faire en cas de doute?
Si vous vous demandez si un fromage est encore bon après un long trajet, il est sage de le cuisiner et de le consommer rapidement. L'aspect ne doit pas être le seul critère pour juger de la sécurité d'un produit. Rappelons qu'une attention particulière doit être portée à la contamination par la listériose, qui se développe davantage par temps chaud.
