Un retour en force dans nos cuisines
Autrefois simple bonbon des fêtes, la guimauve fait un retour surprenant dans les vitrines des pâtissiers et sur nos tables. Les créations sucrées se déclinent en couleurs pot-pourri et en saveurs audacieuses, s'éloignant de leur image traditionnelle pour devenir des délices haut de gamme.
Une histoire riche
Historiquement, la guimauve était conçue à partir de la racine de mauve blanche, connue pour sa texture gélatineuse. Bien que les recettes modernes aient évolué, se tournant vers la gélatine animale ou l'agar-agar, l'esprit d'authenticité demeure. Les confiseurs français, tels que Georges Marques, redonnent vie à cette douceur avec une touche artisanale.
Des créations renversantes
- À Pain de Sucre, le bar à guimauves propose des arômes inattendus comme le safran ou le poivre du Sichuan-cacao, alliant nostalgie et modernité.
- Chez La Pâtisserie des Rêves, l'étoile du dessert reste une guimauve parfumée à l'eau de Cologne, évoquant tendrement l'enfance.
Pour ceux qui souhaitent préparer leur propre guimauve, des ateliers et des kits sont disponibles, permettant d'expérimenter à domicile. Cette douceur s'allie à d'autres desserts ou se consomme seule, apportant une touche ludique aux festivités.
