Le riz, aliment de base dans de nombreuses cuisines, est souvent mal aimé en France, où il est cuit de manière rapide et sommaire. Cela donne souvent un plat sans personnalité, ou trop cuit et collant. Heureusement, il existe une méthode dont l'origine est iranienne et qui promet de transformer votre façon de préparer ce grain délicat.
La méthode iranienne pour un riz exquis
Les Iraniens ont une approche unique de la cuisson du riz, qui se distingue par son goût sublime et sa texture parfaite. Le chef et humoriste Kyan Khojandi, de descendance iranienne, nous rappelle l'importance d'un bon riz partagé en famille. La clé de cette recette réside dans l'utilisation généreuse de beurre, mais aussi dans un processus de cuisson en deux étapes qui nécessite un peu de patience.
Les étapes essentielles à suivre
- Lavage et trempage : Rincez le riz basmati (ou thaï) plusieurs fois pour éliminer l'amidon, puis laissez tremper 30 minutes dans l'eau.
- Double cuisson : Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante pendant 7 à 8 minutes, puis rincez-le à l'eau froide. Ensuite, faites fondre du beurre dans une casserole, ajoutez un verre d'eau, et laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes, en plaçant un torchon sous le couvercle.
Cette technique permet aux grains de riz de devenir moelleux tout en créant une délicieuse croûte dorée à la base, connue sous le nom de "tahdig", une spécialité iranienne. En fin de compte, ce plat incorpore des arômes qui rehausseront tous vos repas, ajoutant une touche chaleureuse et accueillante à votre table.
