Avec l'arrivée de l'automne, les plats mijotés font leur grand retour ! Parmi ces délices, le bœuf bourguignon se distingue, mais sa préparation peut parfois peser lourdement sur le budget. Sachez qu'il existe un morceau de bœuf, savoureux et tendre, qui vous permettra de réaliser cette recette emblématique sans vous ruiner : la joue de bœuf.
Un choix gagnant pour les budgets serrés
Le chef Quentin Farez, connu sous le nom de @qistoh_ sur Instagram, est un fervent défenseur de ce morceau souvent sous-estimé. Contrairement à des pièces plus prisées comme le paleron, qui coûte environ 23,50 euros le kilo, la joue de bœuf se trouve pour un prix avoisinant les 20 euros. Une excellente occasion d'économiser tout en garantissant une expérience culinaire inoubliable.
Préparation du bœuf bourguignon
Pour préparer ce plat réconfortant, commencez par saler et poivrer généreusement votre morceau de joue de bœuf, coupé en deux. Ensuite, faites dorer des lardons que vous réservez. Dans la même poêle, saisissez la viande puis, réservez-la à nouveau. Ajoutez des légumes tels que des carottes, des oignons, de l'ail et des champignons, que vous ferez revenir dans un peu d'huile d'olive. Une fois les légumes dorés, déglacez avec un bon vin rouge, incorporez les lardons, un bouquet garni, et la viande. Versez ensuite du bouillon et laissez mijoter pendant cinq heures. Pour couronner le tout, ajoutez un peu de beurre en fin de cuisson pour une sauce onctueuse.
Une texture fondante
La magie de la joue de bœuf réside dans sa composition riche en collagène. Lorsqu'elle est braisée lentement, elle libère des saveurs riches et devient incroyablement tendre, surpassant en texture même des morceaux jugés plus nobles. Retrouver cette recette sur votre table le dimanche pourrait bien devenir un incontournable.
