Plutôt que d'éliminer le pain de nos repas, pourquoi ne pas adopter une technique partagée par la Dr. Karen Alarcón Fuentes, gastro-entérologue, pour le rendre à la fois moins calorique et plus digeste ? C'est un processus simple à mettre en œuvre !
Pour de nombreux Français, le pain est un aliment incontournable, consommé au quotidien. Pourtant, il souffre d'une réputation peu flatteuse : il entraînerait une prise de poids et serait mal digesté, sans oublier sa teneur en sel élevée. Bien que ces affirmations soient en partie fondées, il convient de nuancer ces idées. En effet, la Dr. Alarcón Fuentes a partagé une méthode qui devrait rassurer les hésitants : il est possible de diminuer les calories du pain et d'améliorer sa digestibilité.
congeler le pain pour réduire les calories
Dans une vidéo diffusée sur Instagram, la Dr. Alarcón Fuentes révèle que la congélation du pain avant de le réchauffer au grille-pain ou au micro-ondes permet de diminuer son apport calorique. Au début, on pourrait douter de cette affirmation, mais la logique est explicable : la congélation modifie l'amidon du pain en le rendant plus résistant, ce qui complique sa décomposition par l'organisme et favorise son élimination sans absorption calorique.
Elle souligne également que cette astuce est valable pour les pâtes et le riz cuits (qui doivent être décongelés au réfrigérateur, non au grille-pain). Bien que moins fréquente que la congélation du pain, cette méthode peut être envisagée, surtout pour les restes.
un pain plus digeste grâce à la congélation
La Dr. Alarcón Fuentes affirme que la congélation améliore la digestibilité du pain. En effet, la variation de température transforme une partie importante des glucides en "fibres prébiotiques", essentielles pour la santé intestinale et la régulation de la glycémie, réduisant ainsi les pics glycémiques. De plus, l'amidon réchauffé devient plus facile à digérer, ce qui permet de diminuer l'inconfort intestinal et les ballonnements, tout en conservant une bonne énergie et concentration tout au long de la journée. Plutôt séduisant, non ?
Cependant, la gastro-entérologue rappelle que, qu'il soit congelé ou non, il est crucial de privilégier des pains de qualité, tels que le pain au levain, reconnus pour leurs bienfaits sur le microbiote, tout en favorisant une alimentation équilibrée incluant fruits et légumes à chaque repas.
