Ce lundi 16 janvier 2023, sur RTL, le célèbre chef Cyril Lignac a révélé des astuces pour réaliser une tarte tatin inégalée.
Élément phare de la cuisine française, la tarte tatin est la quintessence de la gourmandise. Sa particularité réside dans sa cuisson à l'envers : les fruits, notamment les pommes, sont placés au fond, où ils se caramélisent sous une pâte délicate. Cependant, la préparation peut parfois poser des défis. Quelle pâte choisir ? La brisée ou la feuilletée ? Et comment procéder au démoulage ? Cyril Lignac nous guide.
Astuces de Cyril Lignac pour une tarte tatin réussie
Pour sublimer le goût de votre tarte, Cyril Lignac recommande d'incorporer un ingrédient secret : la vanille. Il suggère de mélanger de la vanille avec un peu d'eau et de sucre, puis de l'ajouter aux pommes lors de la préparation. Concernant la pâte, le chef conseille d'éviter la pâte feuilletée au profit de la pâte brisée. Pour un résultat maison, il préconise de l'étaler avec les doigts sur les pommes.
Démouler la tarte tatin avec succès
Démouler une tarte tatin nécessite un certain savoir-faire. Il est essentiel d'attendre que le dessert ait refroidi légèrement avant de le retourner. Cyril précise : "Ne démoulez pas immédiatement, car la pâte est fragile. Attendez qu'elle soit tiède !" Pour accompagner ce délice, le chef recommande une touche gourmande : il adore servir sa tarte tatin avec de la crème crue.
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte sucrée :
- 150 g de beurre pommade
- 95 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amande
- 1 œuf bio
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel fin
Pour le caramel :
- 100 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'eau
Pour les pommes :
- 4 pommes à cuire
- 30 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 70 g de beurre doux
Les étapes de la recette :
- Dans une casserole ou un moule à manqué, faites fondre le sucre avec l'eau pour obtenir un caramel doré.
- Épluchez les pommes et découpez-les selon la taille de votre moule.
- Préparez la pâte sucrée en mélangeant le beurre avec le sucre glace, la poudre d'amande et l'œuf. Incorporez ensuite la farine et le sel, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer au frais pendant 2 heures.
- Une fois la pâte bien refroidie, étalez-la et déposez les pommes, puis repliez les bords pour bien les tasser.
- Faites cuire la tarte tatin au four à 180 °C pendant environ 40 à 45 minutes. Laissez-la refroidir avant de la démouler.
Pour régaler vos proches, n'hésitez pas à découvrir la mousse au chocolat de Cyril Lignac, un dessert simple et délicieux qui ravira les amateurs de chocolat.
