Dans la région du Jura, trois trésors culinaires se rencontrent : la volaille, le vin jaune et les morilles. Ces ingrédients s'unissent pour créer une recette mijotée, idéale pour épater vos convives.
Accueillir des invités pour un repas peut sembler laborieux, mais cela vous donne l'opportunité de réaliser des plats que vous n'oseriez pas préparer pour vous-même. Les viandes mijotées, bien que nécessitant un brin de temps, sont parfaitement adaptées pour les grandes tablées. Au lieu des classiques recettes savoyardes, laissez-vous séduire par la poularde au vin jaune et aux morilles, un plat emblématique de la région.
Recette simplifiée mais délicieuse pour vos réceptions
L'influenceur culinaire Chesterfoodies a partagé une version accessible de ce mets en optant pour du poulet, un choix à la fois raffiné et abordable pour vos repas festifs. La tâche relative à la découpe d'un poulet entier peut facilement être déléguée à votre boucher local. Dans une cocotte, faites fondre 20 g de beurre, ajoutez votre poulet, assaisonnez de sel et de poivre, et faites-le dorer de chaque côté. Retirez-le ensuite et mettez-le de côté. Veillez à ne pas laver votre cocotte, les sucs de cuisson apporteront tout le goût pour la sauce. Émincez deux gros oignons, deux échalotes et écrasez une gousse d'ail pour les faire revenir dans le gras de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
@chesterfoodies
Ingrédients indispensables :
- 1 poulet entier
- 50 cl de vin jaune
- 2 gros oignons
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 40 cl de bouillon de volaille
- 30 cl de crème entière
- 300 g de morilles (ou des séchées)
- sel et poivre
- 20 g de beurre
Une sauce au vin jaune et morilles inoubliable
Pour la sauce, déglacez votre cocotte avec 25 cl de vin jaune du Jura et utilisez une spatule en bois pour décoller les sucs. Laissez réduire le vin avant de remettre les morceaux de poulet dans la cocotte. Ensuite, ajoutez 40 cl de bouillon de volaille. Pour une saveur optimisée, privilégiez un bouillon fait maison. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Ensuite, retirez le poulet et incorporez 30 cl de crème ainsi que 25 cl de vin jaune. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié. Ajoutez enfin 300 g de morilles, de préférence séchées en cette saison, et replacez le poulet dans la cocotte pour une cuisson finale de 30 minutes à feu doux. Pendant ce temps, préparez un riz blanc pour accompagner ce délice. Au moment de servir, façonnez-le en dôme et nappez-le de votre poulet et de sa sauce.
