Les cèpes sont un véritable délice, s'invitant aussi bien dans les pâtes que dans les risottos, ou en accompagnement de viandes et de poissons. Ce champignon emblématique, avec son chapeau rond et sa chair blanche, ne manquera pas d'égayer vos plats. Nous avons rassemblé pour vous nos recettes favorites.
En plus des cèpes, d'autres variétés de champignons, comme les girolles et morilles, offrent une palette de saveurs diverses. Cependant, nos préférences vont aux cèpes, un champignon qui apporte une touche unique à toutes vos préparations. Découvrez nos recettes savourées pour régaler vos papilles.
Qu'est-ce que les cèpes ?
Les cèpes sont une variété de champignons qui poussent principalement de juin à novembre. Bien que certaines espèces soient toxiques, les cèpes comestibles se reconnaissent à leurs pieds blancs. Pour le choix, privilégiez les petits cèpes, plus fermes et savoureux. Il est préférable d'opter pour des champignons frais que vous pouvez trouver aux marchés ou lors de balades en forêt. N'hésitez pas à consulter nos conseils de sélection et de préparation pour maximiser leurs saveurs.
Pour bien cuisiner les cèpes, retirez d'abord la terre et les parties abîmées. Nettoyez-les délicatement avec un tissu humide. En cuisine, vous pouvez les faire pocher dans un peu de beurre à feu doux pour libérer leurs arômes. Ils se conservent également au congélateur pour des plats futurs.
Voici quelques recettes délicieuses à base de cèpes :
- Poêlée de cèpes, haricots et magret
- Tarte aux cèpes, figues et jambon serrano
- Ravioli aux cèpes et girolles
Poêlée de cèpes, haricots et magret
Savourez cette recette aux saveurs automnales, simple et rapide à réaliser.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de cèpes
- 600 g de haricots verts
- 200 g de magret fumé
- 100 g de noisettes hachées
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 botte de persil
- 30 cl de jus de viande corsé
- Sel, poivre
Étapes :
- Rincez les haricots verts et faites-les cuire quelques minutes dans de l'eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les dans de l'eau glacée.
- Préparez les cèpes en enlevant les parties abîmées et en les coupant en quartiers.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites sauter les cèpes, puis ajoutez les haricots. Parsemez de noisettes.
- Déglacez avec le jus de viande et assaisonnez.
- Servez la poêlée, ajoutez les tranches de magret et parsemez de persil.
Tarte aux cèpes, figues et jambon serrano
Une recette sucrée-salée, parfaite pour toutes les occasions.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 300 g de cèpes
- 6 tranches de jambon Serrano
- 3 figues
- 1 pomme granny
- 1 orange
- 1 pâte brisée
- 10 échalotes
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Éléments de la recette :
- Étalez la pâte dans un moule et précuisez-la.
- Nettoyez les cèpes, faites-les revenir avec de l'huile d'olive.
- Faites fondre les échalotes dans la poêle avec l'orange pour déglacer.
- Dressez les ingrédients sur la pâte précuite et terminez avec un filet d'huile.
Ravioli aux cèpes et girolles
Une recette forestière simple à réaliser, idéale en toute saison.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de cèpes
- 300 g de girolles
- 2 sachets de ravioli aux girolles
- 2 échalotes
- 80 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
- Cerfeuil
- Sel, poivre
Instructions :
- Préparez les cèpes et les échalotes, rincez-les puis émincez.
- Cuisez les raviolis dans l'eau bouillante puis réservez.
- Dans une poêle avec du beurre, faites revenir les cèpes et les échalotes, puis ajoutez la crème.
- Servez les raviolis nappés de la préparation de champignons et parsemez de cerfeuil.
