La sauce revisitée par le chef Norbert Tarayre donne plus de saveur à vos lasagnes, tout en les maintenant parfaitement en place dans l'assiette !
Votre plat phare, les lasagnes, fait toujours l'unanimité lors de vos dîners entre amis. Pourtant, une critique inattendue de la compagne de l'un d'eux a jeté un froid : « C'est très bon, mais la béchamel manque de goût ». Quel culot ! En entendant cela, vous n'avez pas manqué d'esprit en lui répondant : « J'ai pourtant assaisonné comme d'habitude, tu es sûr(e) que tu n'as pas de soucis de goût ? » Si vos amis ont couvert vos lasagnes d'éloges, cette remarque avait quand même piqué votre ego. Mais, ne vous en faites pas, le chef Norbert Tarayre a un secret pour transformer la bête !
Un relooking savoureux de la béchamel
La béchamel classique est une préparation neutre, composée d'un roux de farine et de beurre, délayé avec du lait. Bien que sa saveur puisse être rehaussée d'une pincée de muscade, il existe une variante géniale : la sauce Mornay. Norbert Tarayre prépare d'abord une béchamel classique qu'il laisse épaissir, avant d'incorporer généreusement du parmesan, en fouettant jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Pour cette recette, il utilise les proportions suivantes : 70 g de parmesan, 60 g de beurre, 60 g de farine et 50 cl de lait. Bien qu'un jaune d'œuf soit souvent ajouté pour épaissir, ce n'est pas nécessaire ici : la sauce sera déjà parfaitement crémeuse et s'étalera sans difficulté, empêchant vos lasagnes de s'affaisser à la présentation.
Pourquoi le parmesan ?
Le choix du parmesan contre l'emmental n'est pas anodin. En plus de se marier parfaitement à cette spécialité italienne, ce fromage offre un goût umami, ce petit plus qui rend les plats irrésistibles. Vos convives seront non seulement ravis, mais ils en redemanderont !
