Délicieusement parfumé et généreusement épicé, le couscous d’agneau aux sept légumes élaboré par le chef Rachid Agouray est une véritable référence de la cuisine marocaine. Servi au restaurant Le Marocain, au sein du prestigieux palace La Mamounia à Marrakech, ce plat exceptionnel dévoile avec finesse les richesses de la gastronomie locale.
Ce plat, symbole de l’hospitalité marocaine, se distingue par son couscous d'agneau aux sept légumes. Niché dans les jardins verdoyants de La Mamounia, le restaurant Le Marocain, reconnu pour son ambiance raffinée, met en avant la recette du chef Rachid Agouray, qui marie harmonieusement des légumes tels que les champignons, les carottes, les navets, les courgettes, le chou blanc, le potiron et l'aubergine. Avec l'ajout d'herbes fraîches et d'épices savamment choisies, ce plat offre une expérience culinaire inoubliable, à essayer chez soi.
Ingrédients pour réaliser le couscous d'agneau
Pour 10 personnes, il faut :
- 3 kg de jarret d’agneau
- 1 kg de semoule moyenne
- 3 kg d'épaule et de collier d’agneau en morceaux
- 2 bottes de persil et de coriandre
- 500 g de champignons de Paris
- 500 g de carottes
- 500 g de navets
- 500 g de courgettes
- 500 g de chou blanc
- 500 g de potiron
- 300 g d'aubergines
- 750 g de tomates fraîches
- Pois chiches, raisins secs, gingembre, safran, huile d'olive, piment de cayenne, sel et poivre.
Préparation du couscous
- Dans un couscoussier, faites revenir les morceaux de viande avec les oignons émincés dans l'huile, en ajoutant le bouquet d'herbes et les épices, puis mouillez à hauteur.
- Coupez les légumes en morceaux. Lorsque la viande est presque cuite, incorporez le navet, la carotte et la purée de tomate. Après 15 minutes, ajoutez le reste des légumes.
- Dans un grand saladier, mélangez le couscous avec du sel et un filet d'huile d'olive. Humidifiez-le petit à petit pour que les graines ne soient pas sèches.
- Placez la semoule dans la partie supérieure du couscoussier préalablement chauffée avec le bouillon.
- Après environ 15 minutes, retirez le couscous, humidifiez-le légèrement et aérez-le.
- Répétez le processus 2 à 3 fois pour obtenir un couscous bien cuit.
- Dressez le couscous dans un plat, accompagné de bouillon et de sauce piquante.
