Moelleux à souhait et subtilement épicé, ce cake vous met de bonne humeur dès le matin ! Plongez dans la recette fétiche de François Régis Gaudry.
Après avoir exploré de nombreuses recettes de cakes à la banane, François Régis Gaudry a déniché la perle rare au Loyal Café, un lieu incontournable dans le 9ᵉ arrondissement de Paris. Parmi les délices offerts, un banana bread à tomber, a particulièrement captivé l’attention du critique culinaire. Il a réussi à obtenir cette précieuse recette de sa créatrice, Claire Martellozo, la gérante de l’établissement. Avec une texture divinement moelleuse et un parfum de banane rehaussé par des épices choisies, ce cake est une explosion de saveurs, parfait pour le petit-déjeuner.
Les ingrédients incontournables
Lorsque vos bananes commencent à noircir, c’est le moment idéal pour concocter ce savoureux cake. Plus vos bananes sont mûres, plus la douceur sera au rendez-vous ! Ajustez les quantités de sucre si nécessaire.
- 200 g de beurre doux
- 200 g de farine
- 200 g de sucre blond
- 4 œufs
- 4 bananes
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de mélange quatre épices (poivre, clou de girofle, noix de muscade, cannelle)
- 10 g de poudre à lever
Les étapes de réalisation
Préparez vos ustensiles : un grand saladier, un fouet et un moule à cake d’environ 30 cm de long seront nécessaires.
- Préchauffez votre four à 170 °C, en mode chaleur tournante.
- Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre.
- Ajoutez la farine et la poudre à lever, puis incorporez le mélange quatre épices, tout en mélangeant bien.
- Épluchez les bananes, en réservant une pour le dessus. Écrasez-en deux et incorporez-les à la préparation.
- Une fois refroidi, versez le beurre dans la préparation tout en continuant à fouetter.
- Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné.
- Coupez la banane restante en deux dans le sens de la longueur, saupoudrez chaque face d’une cuillère à soupe de cassonade et placez les moitiés face vers le haut sur la pâte.
- Enfournez pendant 45 minutes à 170 °C.
Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler, puis découpez-vous une belle tranche et savourez ce délice !
