La Bretagne regorge de délices sucrés, des kouign-amanns aux galettes, mais le far breton se distingue par sa légèreté et sa convivialité. C'est un dessert qui combine douceur et tradition, parfait pour partager entre amis ou en famille. Suivez la recette simple !
Les amateurs de douceurs vont adorer le far breton. Avec sa texture à la fois moelleuse et dense, ainsi qu’un goût subtil de fruits, cette pâtisserie ravit tous les palais. Bien qu'il existe des variantes comme celle aux pommes ou abricots, la recette traditionnelle avec des pruneaux reste la préférée des passionnés. Pour une expérience authentique, utilisez un beurre salé de qualité.
Flan, far et clafoutis : quelles différences ?
Le far breton est souvent comparé au flan et au clafoutis, mais il possède ses propres caractéristiques. Le flan est une préparation constituée d'œufs, de lait et/ou de crème, sans farine ni beurre. Le flan pâtissier, en revanche, inclut du beurre et est cuit dans une pâte à tarte. Le clafoutis, quant à lui, se compose principalement de farine et est traditionnellement garni de cerises. Historiquement, le far breton s’est évolué à partir d’une bouillie de blé agrémentée de fruits secs, donnant naissance à un dessert avec une texture plus dense et généralement garni de pruneaux ou de raisins.
L'origine des pruneaux dans le far breton
Les pruneaux, emblématiques du far breton, trouvent leur origine dans l'histoire maritime de la Bretagne. Au XIXe siècle, les marins prenaient soin d’en emporter pour leurs longues traversées, appréciant leurs propriétés nutritives et leur capacité à prévenir le scorbut. Cette tradition s'est perpétuée, et aujourd'hui, les pruneaux sont essentiels dans cette préparation.
Recette du far breton par le chef pâtissier Arnaud Larher
Originaire de Brest, Arnaud Larher, Meilleur Ouvrier de France, présente sa version du far breton, un héritage familial. Pour en rehausser les saveurs, il conseille de déguster ce dessert avec un cidre brut bien frais.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 500 g de pruneaux dénoyautés
- 500 g de lait entier tempéré
- 200 g d'œufs entiers
- 120 g de farine
- 100 g de sucre semoule
- 50 g de beurre demi-sel
- 30 g de rhum brun
- 1 cuillère à soupe de beurre demi-sel pour le moule
Préparation :
- Préchauffez le four à 170 °C.
- Faites fondre le beurre demi-sel.
- Dans un grand bol, mélangez le sucre et la farine.
- Ajoutez les œufs et un quart du lait.
- Fouettez pour obtenir une préparation lisse.
- Incorporez le beurre fondu et le reste du lait ainsi que le rhum.
- Mélangez soigneusement.
- Beurrez un moule avec l’autre cuillère de beurre.
- Disposez les pruneaux au fond, puis ajoutez la pâte.
- Enfournez pendant 35 à 40 minutes.
- Servez tiède.
À consommer avec modération : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
