Régalez-vous avec cette recette gourmande offerte par le célèbre chef Philippe Conticini. Simple et accessible, cette brioche feuilletée au sucre fera le bonheur des petits et grands durant le goûter.
ingrédients nécessaires
- 220 g de farine 45
- 35 g de sucre semoule
- 1 grosse pincée de fleur de sel
- 20 g de lait entier
- 20 g d’eau
- 12 g de levure de boulanger
- 2 œufs
- 15 g de beurre
- 120 g de beurre doux pour le tourage
- 35 à 40 g de sucre à chouquette
les étapes de préparation
1. Préparation de la pâte : Dans la cuve d'un batteur muni d'un crochet, combinez la farine, le sucre, la fleur de sel, la levure et 15 g de beurre. Adjoignez les œufs battus progressivement pour former une pâte homogène, puis incorporez le mélange de lait et d'eau.
2. Pétrissage : Pétrissez pendant 2 minutes, puis augmentez à 7 minutes pour bien développer le réseau de gluten.
3. Réfrigération : Laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant 2 heures et préparez le beurre pour le tourage en le tapant en carré.
4. Feuilletage : Incorporez le beurre tapé dans la pâte, comme pour un feuilletage classique. Donnez deux tours simples et laissez reposer la pâte au frais pendant 2 heures.
5. Façonnage : Étalez la pâte en un rectangle allongé de 0,8 cm d'épaisseur et parsemez de sucre à chouquette. Roulez-la en boudin et découpez en 5 portions.
6. Levée : Disposez les morceaux dans un moule et laissez lever à température ambiante pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
7. Cuisson : Préchauffez votre four à 170 °C et enfournez pendant 15 à 20 minutes. Dégustez tiède pour savourer toute la moelleux de cette brioche.
Découvrez le chef en vidéo :
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