Les sauces apéritives, si tentantes et populaires pendant l’été, peuvent cacher un danger calorique. Une étude récente met en lumière l’impact de ces sauces sur notre alimentation, révélant une augmentation de 77 % de l'apport calorique.
Menée par le College of Agricultural Sciences, cette recherche examine le comportement des consommateurs face aux sauces en accompagnement de chips. Les résultats, publiés dans le numéro de novembre de Food Quality and Preference, montrent que l’ajout de sauce incite les gens à manger davantage. Étonnamment, les participants ne consomment pas moins de chips quand ils sont accompagnés de sauce, mais ajoutent leur consommation au total calorique.
« Le constat le plus surprenant est que la quantité de chips consommée ne diminue pas avec la sauce. Les gens continuent de manger la même quantité de chips, accompagnée de sauces », a déclaré John Hayes, professeur de sciences alimentaires et directeur du Penn State Sensory Evaluation Center. « Cela signifie que l'ajout de sauce peut considérablement augmenter notre apport énergétique sans que nous nous en rendions compte. »
Une consommation calorique alarmante
L’étude, dirigée par Madeline Harper, a impliqué 46 participants adultes, qui ont été confrontés à une portion de 70 grammes de chips, avec ou sans sauce. En moyenne, ceux qui consommaient chips et sauce ingéraient 345 calories, contre seulement 195 calories pour ceux qui se contentaient des chips.
Industrielles et peu rassasiantes
« Les sauces ont un effet notable sur nos choix alimentaires, en particulier lors de grignotages », souligne Madeline Harper. « Dans une collation composée de chips et de sauce, l'excès calorique peut être attribué à des bouchées plus généreuses. »
Cette recherche ouvre un nouveau chapitre sur la manière dont les caractéristiques physiques des aliments influencent nos comportements alimentaires et, en fin de compte, notre consommation énergétique. Les sauces, souvent ultra-transformées, s’avèrent être peu rassasiantes et contiennent souvent du sucre ou des additifs qui peuvent faire grimper la glycémie.
