À l'arrivée de l’automne, les saveurs réconfortantes s’invitent dans nos assiettes. Associant la tendresse des cuisses de lapin au goût boisée des champignons, cette recette s’avère parfaite pour un repas en famille ou entre amis.
20 minutes
60 minutes
Moyen
€€
Ingrédients
- 4 cuisses de lapin
- 400 grammes de champignons de Paris
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 500 millilitres de bouillon de légumes
- 100 millilitres de crème fraîche épaisse
- Huile d’olive
- Thym frais
- Laurier
- Sel et poivre noir du moulin
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Poêle antiadhésive
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Préparation
1. Émincer les ingrédients
Coupez finement les oignons et pressez l’ail. Nettoyez les champignons avant de les trancher en quartiers.
2. Saisir le lapin
Dans une cocotte, chauffez un filet d’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les cuisses de lapin sur toutes les faces, puis réservez-les.
3. Préparer la base de sauce
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés jusqu’à ce qu'ils deviennent translucides, puis incorporez l'ail pressé.
4. Cuire le tout
Remettez le lapin dans la cocotte, ajoutez les herbes, le sel et le poivre, puis couvrez partiellement avec le bouillon de légumes. Portez à ébullition.
5. Mijoter
Réduisez le feu et laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
6. Dorer les champignons
Faites sauter les champignons dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils dorent.
7. Incorporer les champignons
Ajoutez délicatement les champignons dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.
8. Lier la sauce
En fin de cuisson, versez la crème fraîche pour lier la sauce et ajouter de l'onctuosité.
Astuce de chef
Pour vérifier la cuisson du lapin, piquez une cuisse avec un couteau : si la lame s’enfonce facilement, c’est prêt. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs s'imprègnent bien.
Accord mets vin
Pour accompagner ce plat, optez pour un Côtes-du-Rhône rouge, dont les arômes épicés mettront en valeur le caractère rustique de la recette.
Info supplémentaire
Le lapin est une viande maigre, riche en protéines et en minéraux comme le potassium et le phosphore. Avec les champignons, ils forment un plat nutritif et savoureux, parfait pour les repas d'automne.
