Aujourd'hui, le chef Cyril Lignac a partagé sur RTL ses étapes pour préparer une escalope milanaise parfaitement dorée et croustillante. Voici ses conseils.
Que vous aimiez les escalopes fines et croquantes ou plus épaisses et juteuses, cette spécialité italienne ne laisse personne indifférent. Cyril Lignac, lors de son intervention sur RTL, a révélé ses astuces pour réussir cette spécialité transalpine, qui se compose d'une tranche de longe de veau panée et frite dans un généreux beurre clarifié. Quels sont ses conseils pour une panure légère et croustillante ? Débutez par choisir une viande de qualité et suivez sa recette pour concocter une escalope milanaise parfaitement dorée.
Ingrédients pour l'escalope milanaise de Cyril Lignac
Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser ce plat savoureux (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de veau
- 100 g de farine
- 3 œufs battus
- 100 g de chapelure de pain
- 200 g de beurre clarifié
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
Pour la salade Caprese
- 4 poignées de roquette
- 100 g de tomates cerises datterino
- 1 cuillère à soupe de petites boules de mozzarella
- 4 feuilles de basilic
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique rouge
- 1 cuillère à café de miel de fleurs
Préparation de l'escalope milanaise de Cyril Lignac
Avec tous les ingrédients à portée de main, il est temps de passer à la cuisine ! Voici les étapes pour préparer des escalopes milanaises dorées et délicieuses en seulement 20 minutes :
- Tapez les escalopes de veau et assaisonnez-les avec du sel. Passez-les tour à tour dans la farine, l'œuf battu, puis dans la chapelure.
- Chauffez le beurre clarifié à 180°C dans une poêle. Faites-y dorer les escalopes panées, en les retournant pour une cuisson uniforme. Égouttez-les sur du papier absorbant et mettez de côté.
- Réalisez la salade caprese. Préparez une vinaigrette en mélangeant le miel, le vinaigre et l'huile d'olive. Assaisonnez la roquette avec cette préparation, puis dressez-la dans les assiettes avec les escalopes. Ajoutez les tomates, les boules de mozzarella et le basilic. Terminez par un filet d'huile d'olive juste avant de servir.
Astuce du chef : Pour rehausser les saveurs, Cyril Lignac conseille de râper un peu de zeste de citron sur les escalopes pendant la cuisson, apportant ainsi une touche rafraîchissante. En outre, il précise qu'en Italie, les pâtes ne se servent jamais en accompagnement de la viande. Sa salade caprese saura ravir vos papilles avec sa légèreté. Bon appétit !
Retrouvez l'intégralité de la chronique de Cyril Lignac sur RTL ici.
