Originaire d'Australie, la pavlova est un dessert à la fois léger et savoureux, caractérisé par sa meringue croustillante et son intérieur moelleux. Pour les adeptes de la cuisine végétale ou ceux en quête de légèreté, cette version sans œufs est idéale. Suivez notre guide étape par étape pour réaliser ce délice en utilisant des ingrédients accessibles et quelques astuces pour obtenir une pavlova aérée et savoureuse.
Préparation : 30 minutes | Cuisson : 90 minutes | Difficulté : Moyenne | Coût : €€
Ingrédients
- 150 millilitres d'aquafaba (liquide de cuisson des pois chiches)
- 200 grammes de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 400 millilitres de crème de coco en boîte
- 2 sachets de sucre vanillé
Ustensiles Nécessaires
- Robot pâtissier
- Tamis
- Papier sulfurisé
Préparation
Étape 1 : Préparation de la Meringue
Dans un robot pâtissier, commencez par monter l’aquafaba en neige ferme, comme pour des blancs d’œufs. Ajoutez le sucre glace progressivement, cuillère par cuillère, en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
Étape 2 : Incorporation des Ingrédients
Incorporez délicatement la fécule de maïs, le vinaigre de cidre et l’extrait de vanille à la meringue en mélangeant avec une spatule afin de ne pas la faire retomber.
Étape 3 : Façonnage et Cuisson
Formez un cercle de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en creusant légèrement le centre pour accueillir la crème de coco. Enfournez dans un four préchauffé à 100°C pendant 90 minutes, puis laissez refroidir complètement dans le four éteint, porte entreouverte.
Étape 4 : Préparation de la Crème
Sortez la crème de coco du réfrigérateur et récupérez la partie épaisse. Fouettez-la avec le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Garnissez le centre de la meringue avec cette crème fouettée.
Étape 5 : Décoration Finale
Ajoutez des fruits de votre choix sur le dessus, comme des fruits rouges ou des morceaux de mangue, pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Astuce de Chef
Pour une meilleure montée de l’aquafaba, veillez à ce qu'elle soit bien froide. Vous pouvez la placer au réfrigérateur quelques heures avant de débuter la recette.
Accord Boisson
Pour accompagner cette pavlova vegan, un thé glacé à la menthe fraîche et au citron sera parfait pour souligner sa légèreté.
Info en Plus
La pavlova, nommée d'après la ballerine russe Anna Pavlova, est un dessert emblématique en Australie et en Nouvelle-Zélande. Sa version vegan permet à tous de savourer sa texture unique sans compromis sur le goût.
