En quête d'une recette de poisson élégante pour les occasions spéciales? Optez pour cette combinaison harmonieuse de pavés de lieu noir, fenouil et anis qui apportera une fraîcheur et des saveurs exquis à votre table. N’hésitez pas à substituer le lieu par n'importe quel poisson blanc selon les suggestions de votre poissonnier.
Préparé comme décrit ci-dessus, ce plat est parfait comme entrée. Pour en faire un plat principal, je vous recommande de le servir avec un accompagnement de riz basmati. Cela complétera admirablement le fenouil et fera de votre plat un régal complet.
Recette
Voici une recette simple qui marie à merveille le filet de lieu avec des ingrédients qui rehaussent ses saveurs.
Ingrédients
- 6 pavés de lieu
- 50 cl de crème liquide
- 5 étoiles de badiane
- 3 bulbes de fenouil
- 3 échalotes
- 20 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- Sel et poivre
Instructions
- Chauffez la crème à frémissement, incorporez les étoiles de badiane et laissez infuser hors du feu pendant 15 minutes.
- Émincez les bulbes de fenouil et les échalotes en petits morceaux.
- Faites revenir la moitié des échalotes dans le beurre durant 2 minutes. Ajoutez les dés de fenouil et 5 cl d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le fenouil devienne tendre, en ajoutant de l’eau si nécessaire.
- Dans une autre poêle, faites cuire le reste des échalotes avec le vin blanc jusqu'à réduction de moitié. Incorporez ensuite la crème infusée et laissez épaissir à feu doux.
- Farinez légèrement les pavés de lieu et faites-les cuire 5 minutes de chaque côté à feu moyen avec un peu de beurre.
- Pour le dressage, déposez le fenouil dans les assiettes, placez un pavé de lieu par-dessus et nappez de sauce.
