Le persil tubéreux, connu sous le nom de Petroselinum crispum var. radicosum, fait partie des légumes oubliés en France, bien qu'il soit beaucoup plus apprécié en Grande-Bretagne. Sa racine pivotante, d'une couleur blanchâtre, peut atteindre environ 15 cm de long.
Ses feuilles, découpées à la façon du persil commun (Petroselinum crispum), mesurent autour de 10 cm. Deuxième année, cette bisannuelle présente des ombelles ramifiées vertes, qui fleurissent de mai à juillet.
La germination du persil tubéreux est similaire à celle du persil classique, mais demande de la patience. Il est recommandé de semer dans un sol bien ameubli et profond. Une fois les graines germées, un éclaircissement à 15 cm entre les plants est nécessaire. L'entretien devient par la suite minimal.
Les racines, qui se récoltent environ 5 mois après le semis, sont non seulement faibles en calories (35kcal/100g) mais aussi riches en vitamine A. Cuites, leur goût rappelle le panais et le céleri-rave. Les feuilles peuvent également être utilisées en cuisine comme pour le persil commun.
- Famille : Apiacées
- Type : bisannuel
- Origine : Afrique du Nord, Europe Méditerranéenne
- Couleur : ombelles vertes
- Plantation : printemps
- Récolte : à partir de mi-septembre
Conditions de culture optimales
Pour une culture réussie, le persil tubéreux préfère une exposition au soleil, mais pas en plein, optant plutôt pour la mi-ombre. Le sol doit être profond, riche en humus, frais et bien drainé ; trop de soleil peut faire monter les plantes en graines.
Semis et entretien
Les semis se pratiquent entre mars et mai, en couvrant les graines très légèrement (0,5 cm). Il est conseillé de les tremper une nuit dans de l'eau tiède avant de les semer. Une fois que les jeunes plants ont trois feuilles, il faudra éclaircir pour respecter une distance de 15 cm entre les plants et espacer les rangs de 30 cm.
Pour l'entretien, retirez les feuilles jaunies. En été, un arrosage n'est pas toujours nécessaire, sauf en cas de forte chaleur.
Récolte et conservation
Les racines peuvent être récoltées tout l'hiver selon vos besoins. Si vous craignez les rongeurs, il est conseillé de les arracher et de les stocker dans un silo à l'abri, comme dans une cave.
Peu sujet aux maladies, le persil tubéreux n’est en général affecté que par la rouille en cas d'humidité excessive.
Pour éviter toute confusion, évitez de cultiver le persil tubéreux à proximité du persil commun.
Pour choisir la bonne variété, optez pour 'Fakir' pour une racine demi-longue et lisse, 'Demi long de Berlin' pour une racine étroite conique, ou 'De Hambourg' pour une racine blanche et longue.
