Vous souhaitez savourer un plat à la fois simple et raffiné ? Laissez-vous tenter par la recette de cabillaud en papillote de Cyril Lignac ! Avec une sauce vierge aux légumes et un beurre acidulé, cette préparation mettra vos sens en éveil.
Cyril Lignac nous invite à découvrir une recette pleine de saveurs et de parfum sur RTL. Ce cabillaud en papillote, rehaussé d'une sauce vierge et de légumes croquants, est un incontournable. Suivez les étapes ci-dessous pour concocter ce délicieux plat.
Les ingrédients nécessaires
Cette recette de Cyril Lignac est conçue pour 4 personnes. Voici les ingrédients que vous aurez besoin :
- 4 pavés de cabillaud ou tout autre poisson blanc
- 2 oranges
- 2 citrons jaunes
- 1 poignée de verveine, fraîche ou séchée
- 100 g de beurre bien froid en cubes
- 5 cl de crème liquide entière
- 200 g de brocolis en sommités
- ½ botte de radis roses, équeutés et lavés
- Huile d'olive
- Piment d'Espelette
- Fleur de sel, sel fin et poivre du moulin
Côté matériel, vous aurez besoin de feuilles de papier aluminium, d'une plaque à pâtisserie, d'une spatule, d'une casserole, d'un fouet, d'une passette, d'un saladier, d'une cuillère et d'une râpe à zester.
Les étapes de la préparation
Comptez environ 20 minutes pour préparer et 20 minutes pour cuire votre plat. Voici les étapes à suivre :
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Coupez une orange et un citron en rondelles. Disposez des feuilles de papier aluminium en prenant une grande feuille pour former votre papillote. Placez-y les pavés de poisson, ajoutez une tranche de citron, une tranche d'orange, et quelques feuilles de verveine. Assaisonnez avec de la fleur de sel et du piment d'Espelette, puis versez un filet d'huile d'olive. Refermez soigneusement la papillote en pliant les bords et en ajoutant une cuillère à soupe d'eau par papillote. Enfournez pendant 7 à 8 minutes.
- Dans une petite casserole, mélangez le jus d'orange et le jus de citron, faites réduire de moitié à feu moyen. Ajoutez les cubes de beurre bien froid et fouettez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Incorporez la crème et les feuilles de verveine. Après 10 minutes, passez cette préparation au chinois et assaisonnez avec sel et poivre.
- Pour accompagner le cabillaud, faites cuire les sommités de brocolis dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 4 minutes, puis plongez-les dans de l'eau glacée. Mélangez-les avec les quartiers de radis roses dans un saladier, assaisonnez d'huile d'olive, de sel et de poivre.
Sers le cabillaud et les légumes dans des assiettes creuses, puis arrose de la sauce aux agrumes.
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
