Les huîtres, mets prisé des fêtes de fin d'année, cachent bien des secrets. Vincent Godefroy, ostréiculteur à Gouville-sur-Mer, nous éclaire sur la célèbre croyance des mois en 'R'.
À l'approche des célébrations, la question revient souvent : peut-on savourer des huîtres hors des mois en 'R' ? Selon de nombreuses personnes, il est impératif de restreindre leur consommation entre septembre et avril. Mais d'où provient réellement cette tradition ? "C'est une idée reçue qui a la vie dure", plaisante Vincent Godefroy. Pour comprendre, il faut remonter au 18ème siècle, sous le règne de Louis XIV, sans pour autant s'ennuyer avec l'histoire.
D'où vient cette tradition des mois en 'R' ?
Cette croyance trouve son origine dans un édit royal de 1759, interdisant la pêche et la vente d’huîtres entre avril et octobre. "À l'époque, les huîtres étaient transportées à dos de mules vers Paris, et sans réfrigération, le risque d'intoxication alimentaire était élevé", explique l'ostréiculteur. De plus, la surconsommation avait commencé à menacer la ressource. "Cette interdiction visait à préserver la reproduction des huîtres et à assurer la pérennité de l'espèce", ajoute-t-il. Ainsi, cette règle est devenue une tradition bien ancrée dans les mœurs.
Aujourd'hui, les huîtres se dégustent toute l'année
Les progrès en matière de transport et de conservation ont considérablement changé la donne. "Avec l'invention du réfrigérateur, cette ancienne croyance n'a plus lieu d'être", affirme Vincent Godefroy. Les ostréiculteurs gèrent désormais le cycle de reproduction des huîtres, garantissant ainsi des specimens savoureux même en été. "Les huîtres estivales ont un goût tout aussi délicieux que celles d'hiver", assure-t-il. En réalité, certains gourmets préfèrent leur saveur plus douce en période estivale.
Oubliez donc cette règle désuète et laissez-vous séduire par des huîtres tout au long de l'année. Grâce aux avancées modernes, savourez ces délices iodés en toute sérénité, sans vous soucier des mois en 'R'.
