Le temps des cerises est arrivé ! Avec l’émerveillement que suscite l’arrivée des fruits d'été, l'envie d'un clafoutis ou d’un millard se fait ressentir, tout particulièrement en Auvergne, où cette dernière version est prisée.
En parcourant le marché ce week-end, vous avez sûrement été conquis par les premières cerises de la saison. Impossible d'y résister, et votre panier s'est rempli avec entrain. De retour chez vous, vous avez immédiatement pensé à la recette de millard transmise par votre tante auvergnate. Mais au fond, quelle est la distinction entre un millard et un clafoutis ?
D’après l'expert culinaire Daniel Brugès, auteur de "Recettes d'Auvergne", la différence est subtile. "Le millard est le terme auvergnat, alors que le clafoutis peut s'appliquer à d'autres fruits comme les poires et pommes, mais il serait inacceptable de le préparer sans cerises pour le millard", a-t-il expliqué à France 3 Auvergne Rhône-Alpes. Pour une expérience authentique, privilégiez des cerises bien foncées.
Si vous hésitez encore à vous lancer, voici une raison de plus : c'est le moment idéal pour réaliser ce dessert fruité. La saison des cerises y est bien sûr pour quelque chose, mais c’est aussi un rappel d’une tradition locale. "Historiquement, on préparait ce plat entre la Pentecôte et la Saint-Jean, de mai jusqu'au 24 juin", précise Brugès. C'est donc l'occasion parfaite de redécouvrir la recette traditionnelle du millard aux cerises !
La recette authentique du millard aux cerises
Pour réaliser un délicieux millard pour 4 à 6 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- 600 g de cerises (privilégiez les variétés foncées pour un goût authentique)
- 125 g de farine
- 75 g de sucre en poudre
- 75 g de beurre
- 2 œufs
- 25 cl de lait
- Rincez rapidement les cerises et équeutez-les. Conservez les noyaux pour préserver la saveur et éviter que le jus ne se répande dans la pâte. Pensez à avertir vos convives pour éviter les surprises !
- Tamisez la farine, ajoutez le sucre, les œufs battus et le beurre fondu, puis mélangez le tout.
- Incorporez le lait en remuant jusqu'à l’obtention d’une pâte lisse.
- Disposez les cerises au fond d’un plat beurré allant au four. Utilisez un moule pas trop large pour un millard bien épais. Versez la pâte sur les cerises, puis enfournez pendant 30 à 40 minutes à 180°C.
- Au sortir du four, vous pouvez saupoudrer le millard de sucre pour une touche sucrée supplémentaire.
Une fois tiédi, préparez-vous à savourer. Avec sa texture fondante et ses cerises bien présentes, ce dessert enchante. Les noyaux, loin d'être un inconvénient, apportent une authentique touche. Que vous l’appeliez millard ou clafoutis, ce goût envoûtant vous séduira à coup sûr tout l’été !
