Réalisez une délicieuse terrine de veau agrémentée de champignons pour régaler vos convives. Cette recette simple et raffinée nécessite un peu de préparation, mais les résultats en valent la peine.
Préparation de la marinade
La veille, élaborez une marinade en mélangeant quatre types d'alcools avec du sel, du quatre-épices et du poivre. Immergez la viande de veau dans cette préparation et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures afin d'en imprégner les saveurs.
Cuisson et assemblage
Le jour de la préparation, préchauffez votre four à 150 °C. Dans une poêle, faites fondre du beurre et faites revenir les champignons préalablement nettoyés. Incorporez la moitié de la viande de veau et laissez colorer. Simultanément, réduisez la marinade dans une autre poêle avant de la filtrer.
Mélangez le reste de la viande de veau avec des blancs d'œufs et de la crème pour obtenir une farce lisse. Ajoutez cette farce aux champignons, à la viande et au jus de la marinade, et mélangez soigneusement.
Montage et réfrigération
Tapissez une terrine de film alimentaire, puis remplissez-la avec la préparation en veillant à bien tasser pour éviter les bulles d'air. Refermez le film et recouvrez d'une feuille d'aluminium. Disposez la terrine dans un bain-marie et enfournez pendant 50 minutes.
Après cuisson, laissez refroidir pendant 12 heures au réfrigérateur. Pour servir, démoulez la terrine, tranchez-la et faites-la poêler à feu moyen pour une légère coloration. Accompagnez-la de pain toasté pour un plat exquis!
Crédits photos : © Veau de la Pentecôte / J. C Amiel / O.Souksis Savanh
