Avec l'arrivée tant attendue du printemps, le moral remonte et les envies de douceur et de fraîcheur prennent place. Pour marquer cette saison pleine de promesses, j'ai décidé de me lancer un défi : réaliser un gâteau décoré en pâte à sucre, un cherry blossom cake! Pour moi qui n'avais jamais osé manipuler la pâte à sucre, cette aventure était excitante et, grâce à la gamme Patisdecor de Cerf Dellier, j'ai découvert que ce n'était pas si compliqué.
Une première expérience réussie
Oui, mon gâteau n’est pas parfait, mais je suis fière de ce premier essai. La pâte à sucre Patisdecor a été un véritable allié, étant incroyablement souple et facile à travailler. Je vais en parler davantage dans un article dédié : Au banc d'essai : la pâte à sucre Patisdecor. J'ai divisé le processus de création du gâteau en deux parties, commençant par la recette, suivie d'un tutoriel détaillé pour la décoration en pâte à sucre.
Ingrédients de la recette
- Sponge cake au thé matcha : 6 œufs, 300 g de sucre semoule, 140 g de farine, 100 g de fécule de maïs, 75 g de beurre fondu, 1 c. à café de bicarbonate, 2 c. à café de levure chimique, 3 c. à soupe de thé matcha en poudre.
- Crème au beurre à la rose : 70 g de blanc d'œuf, 110 g de sucre semoule, 150 g de beurre, 2 c. à soupe d'eau de rose, 100 g de framboises fraîches ou surgelées.
- Pour le décor : 500 g de pâte à sucre rose, 125 g de pâte à sucre fuchsia, fleurs de cerisier et branches en pâte à sucre.
Instructions de préparation
- La génoise : Préchauffez votre four à 180°C. Fouettez les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Séparez et fouettez les blancs en neige avec le reste de sucre jusqu'à obtenir une meringue souple. Incorporez délicatement les deux préparations, ajoutez la farine tamisée, la fécule, la levure et le bicarbonate, puis le beurre fondu.
- La crème au beurre : Réalisez un sirop avec le sucre, l'eau et l'eau de rose. Montez les blancs en neige. Une fois le sirop atteint 121°C, versez-le sur les blancs tout en continuant de fouetter. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez.
- Le montage : Égalisez le dessus du gâteau puis découpez-le en deux. Étalez 3/4 de la crème sur la base, garnissez de framboises, puis refermez avec la partie supérieure. Recouvrez entièrement du reste de crème au beurre avant de l'enrober de pâte à sucre.
Ce cherry blossom cake est parfait pour accueillir le printemps avec une touche d'élégance. Prêt à régaler vos convives? N'hésitez pas à partager vos réalisations sur Instagram avec le hashtag #cuisineaddict!
