Hélène Darroze, chef landaise renommée, dirige deux restaurants étoilés, l'un à Paris et l'autre à Londres. Participante active à l'émission "Top Chef", elle a su conquérir le cœur du public par son approche authentique et généreuse. Entre deux Eurostar, elle a partagé avec nous ses découvertes gastronomiques.
Les dernières trouvailles d'Hélène Darroze
Cafe Murano, Londres: "Un restaurant de la chef Angela Hartnett qui propose une cuisine italienne authentique. Ses linguine vongole sont un régal, et j'y ai goûté les meilleures pâtes à la carbonara !"
Adresse: 33, Saint James's Street, London SW1A 1HD. Tél: +44 20 3371 5559. www.cafemurano.co.uk/
6 Paul Bert, Paris: "Petit frère du Bistrot Paul Bert, ce lieu allie un décor de bistrot classique à une cuisine parfaitement exécutée. J'ai récemment savouré une sole d'un kilogramme, cuite à la perfection avec une sauce à l'huile d'olive et des légumes frais."
Adresse: 6, rue Paul-Bert, 75011 Paris. Tél: 01 43 79 14 32.
Terroirs d'Avenir, mon fournisseur de légumes: "Je vais régulièrement chez eux pour m'approvisionner. Ils privilégient les produits issus de l'artisanat et de l'agriculture durable, avec des légumes d'une qualité exceptionnelle."
Adresse: Terroirs d'Avenir, 6-7-8, rue du Nil, Paris II. Tél: 01 45 08 48 80.
L'ingrédient fétiche
"Si je devais en choisir un, ce serait l'œuf ! Son utilisation dans tant de recettes, tant salées que sucrées, en fait un incontournable de ma cuisine. Je les adore cuisinés sous toutes leurs formes : durs, mollets, cocottes…"
Bien les choisir ?
"La fraîcheur est primordiale. Idéalement, je m'assure de la date de ponte. Je préfères les gros œufs au jaune bien coloré, souvent achetés directement à la ferme. En Angleterre, j'ai même découvert des œufs à coquille bleue, extrêmement savoureux."
Sa recette maison
Crème anglaise: "Ma grand-mère m’a transmis sa recette. Mélangez 10 jaunes d'œuf avec 200 g de sucre, ajoutez 1 litre de lait et une gousse de vanille. Cuisez doucement jusqu'à épaississement. C'est simple et fait maison !"
Astuce: "Avec les blancs d'œufs restants, je prépare des œufs en neige pochés dans du lait. Une variante encore plus simple? Montez les blancs en neige, déposez-les sur un plat avec un peu d'eau au fond, et passez au micro-ondes !"
Combo favori: "Combiner un œuf avec une asperge verte, un crouton de pain de campagne et des lamelles de poutargue. Au Connaught, je sers une asperge rôtie avec un œuf cuit à basse température, truffes noires et parmesan."
Quel geek êtes-vous, Hélène Darroze ?
"Je suis une grande fan d'Instagram ! J'y partage mes plats, mes recettes et mes découvertes culinaires. Mes abonnés aiment voir Paris et Londres à travers mes yeux." @helenedarroze
"@lefooding est un excellent guide d'inspiration gastronomique. J'apprécie aussi le compte de Sasha Wilkins pour ses idées de mode et inspirations. Enfin, j'adore Cara Delevingne pour son humour et sa philosophie de vie !"
