Pour une douceur estivale, laissez-vous séduire par la combinaison parfaite de l'ananas et du litchi. Ce dessert frais et fruité saura ravir vos papilles en toute légèreté.
Ingrédients pour la crème à la vanille :
- 50 g d'œufs
- 40 g de sucre
- 80 ml de lait
- 75 g de beurre doux
- 1/2 gousse de vanille
Ingrédients pour le granité de litchi :
- 170 g de purée de litchis (disponible en magasin)
- 0,6 g de sel
Pour la finition :
- 80 g d'ananas découpé
- 4 framboises
- Fleurs d'oxalis
- Fleurs de chrysanthème
Préparation de la crème à la vanille
Commencez par fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec les graines de vanille.
Retirez du feu et incorporez lentement ce mélange au mélange œufs-sucre tout en remuant. Remettez le tout sur le feu, sans cesser de fouetter, jusqu'à atteindre 82 °C. Incorporez le beurre en dés et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Réservez au réfrigérateur.
Préparation du granité de litchi
Mélangez la purée de litchi avec 100 ml d'eau dans un saladier. Placez au congélateur pendant 10 heures. Lorsque le mélange commence à prendre, grattez-le avec une fourchette pour créer une texture granité. Réservez au congélateur dans une boîte en plastique. Pendant ce temps, taillez l'ananas en dés et coupez les framboises en deux.
Finition et dressage
Pochez la crème à la vanille au fond de chaque assiette et garnissez-la de dés d'ananas et de moitiés de framboise. Ajoutez le granité de litchi et décorez avec des fleurs d'oxalis et de chrysanthème pour une touche raffinée.
