Délicieusement préparé, votre gâteau au chocolat s'écrase par terre lors du repas. Vous vous dépêchez de le récupérer, pensant que quelques secondes suffisent pour éviter la contamination. Mais la réalité pourrait bien être différente. Une étude menée par des chercheurs de l’université du New Jersey, publiée dans la revue Applied and Environmental Microbiology, met en lumière que la règle des cinq secondes est erronée.
Une découverte surprenante sur la contamination
Cette étude démontre que même un aliment tombé au sol pendant moins d'une seconde peut être contaminé par des bactéries. Les chercheurs affirment que la mythique sécurité des cinq secondes n’est pas fondée. Leur étude indique que le transfert bactérien peut se produire instantanément et même en moins d'une seconde. Ainsi, les aliments récupérés rapidement ne garantissent pas une consommation sans risque.
Les résultats de l'étude américaine
Les scientifiques ont testé divers aliments, tels que melon, pain et bonbons, en les plaçant sur quatre types de surfaces : moquette, céramique, inox et bois. Les contacts ont été chronométrés à moins d'une seconde, cinq secondes, 30 secondes et même cinq minutes. Ils ont observé la contamination par la bactérie Enterobacter aerogenes, un proche parent de la salmonelle.
Le verdict est tombé : peu importe l'aliment ni la surface, tous souffrent d’une certaine forme de contamination. Les aliments avec une teneur élevée en eau sont particulièrement vulnérables à la contamination. Cependant, le degré de cette contamination varie selon la durée d'exposition au sol, ce qui peut apporter un certain réconfort aux gourmands hésitants à jeter leur met tombé.
