Coup de food. - Cuisine maîtrisée et atmosphère zen au restaurant l'Oiseau des sens, la seconde adresse du prestigieux Relais Bernard Loiseau.
Le contexte. Le restaurant, dirigé par Jean-Pierre Champié, est situé au premier étage de la Villa Loiseau des Sens, un bâtiment récemment construit adjacente au Relais Bernard Loiseau à Saulieu. Ce second établissement de l'illustre chaîne Relais & Châteaux présente une nouvelle cheffe passionnée. L'architecte d'intérieur Bruno Borrione a conçu un espace où la zénitude prévaut, doté de panneaux en bois ornés de reproductions de La Dame à Licorne, symbolisant les cinq sens. Le bois naturel, présent au sol et sur les murs, jumelé à des fauteuils en cuir fauve, crée une ambiance à la fois élégante et accueillante.
La cheffe : Virginie Jacquet. Éprise de cuisine depuis son enfance, Virginie Jacquet a récemment rejoint l'équipe. Formée à l'art culinaire à travers une éducation entourée de produits frais, elle découvre la richesse des saveurs bourguignonnes au Relais Bernard Loiseau. Sa carrière l'emmène ensuite en Normandie, puis dans le sud, où elle rencontre son époux. Ensemble, ils apportent une vision locavore à l'Oiseau des sens, fidèle à leurs principes de cuisine respectueuse des produits.
Les créations culinaires. La maîtrise des cuissons, la complexité des jus et le soin apporté aux assiettes reflètent le talent de Virginie Jacquet. Les plats se distinguent par leurs associations raffinées : jaune d'œuf confit, cœur d'artichaut, galette de pois chiche, cabillaud, quasi de veau au pesto d'ail des ours, ou abricot poché.
Les tarifs des menus. Le restaurant propose un retour du marché à 35 €, un menu végétarien à 49 €, un menu en quatre services à 55 € et cinq services à 69 €.
Les personnalités croisées. Vous pourriez croiser des célébrités comme Gérard Depardieu, Ophélie Meunier, Catherine Frot ou Kad Merad lors de votre visite.
Loiseau des sens, 4 avenue de la Gare, 21210 Saulieu. Tél. : 03.45.44.70.02.
