Il n’y a pas que la viande qui se prête au barbecue ! Avec l’arrivée des belles journées, il est temps d’explorer d’autres délices, notamment les fruits de mer. Les gambas sont une option savoureuse et facile à préparer. Dans cet article, nous vous donnerons tous les conseils nécessaires pour réussir la cuisson de ces délicieuses crustacés au barbecue.
Différences entre gambas et crevettes : comment les reconnaître ?
Les crevettes représentent un groupe d’espèces variées, incluant différentes tailles et couleurs. Les gambas, bien qu'elles fassent partie de cette famille, se démarquent par leur taille généreuse. Pour un repas, comptez environ 150 grammes de gambas par personne. À noter qu'il est préférable de conserver la carapace pendant la cuisson pour protéger la chair juteuse des gambas.
Quel est le prix des gambas ?
Le coût des gambas est variable, oscillant généralement entre 15 et 30 euros le kilo, selon leur taille. Voici une indication des prix :
- Taille 1 : entre 24 et 27 €
- Taille 2 : entre 22 et 25 €
- Taille 3 : entre 16 et 20 €
- Taille 4 : entre 13 et 15,50 €
Comment décortiquer et préparer des gambas ?
Décortiquer des gambas demande un peu de patience. Suivez ces étapes :
- Retirez la tête pour commencer.
- Enlevez la carapace, en laissant le dernier anneau à la queue.
- Incisez légèrement le dos pour enlever le boyau noir avec précaution.
Marinades et méthodes de cuisson au barbecue
Après avoir décortiqué vos gambas, il est temps de les assaisonner. Une marinade simple d'huile d'olive, de jus de citron, d'aneth ou de persil est idéale. Vous pouvez les disposer directement sur la grille ou opter pour des brochettes ou des papillotes en aluminium. Pour ces dernières, ajoutez la marinade, fermez bien et placez-les dans les braises pendant quelques minutes.
Recette de brochettes de gambas grillées
Rien de tel que des brochettes de gambas pour impressionner vos convives. Voici une recette simple pour 4 personnes :
- 1 kg de grandes gambas, décortiquées
Assaisonnement :
- 1,5 cuil. à soupe de gros sel
- 1,5 cuil. à café de poivre noir
- 1 cuil. à café de piment de Cayenne
- 1 cuil. à café d’ail en poudre
Procédure :
- Allumez le barbecue une heure à l’avance.
- Décortiquez les gambas en laissant la queue et préparez l'assaisonnement.
- Faites tremper vos brochettes en bambou pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Enfilez les gambas sur les brochettes, assaisonnez et laissez reposer 15 minutes.
- Placez les brochettes au centre de la grille lorsque le barbecue atteint 121°C.
- Cuisinez jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement rosées, cela prend environ 20 minutes.
Servez vos gambas immédiatement pour une expérience culinaire inoubliable !
