Plongée au cœur d'une expérience gastronomique inoubliable. Temps de lecture : 3 min 23
Se rendre dans un restaurant avec une idée précise de ce que l'on souhaite déguster peut enrichir l'expérience. Cela fait un an que j'avais en tête le fameux chou farci de L'Aubergade, établi près d'Amiens. On m'en avait tellement parlé que le voyage semblait justifié. Après avoir pris le train à la gare du Nord à 17 h 34 et atteint la destination en une heure, un taxi à 16 euros m’a conduit à ma chambre d'hôte, à seulement 50 mètres du restaurant. Cependant, la réalité est parfois moins prévisible que les horaires des trains.
En demandant au maître d'hôtel s'il était possible de commencer directement avec le chou farci, un léger malaise se fit sentir. Ce désordre, survenant dans un cadre si ordonné, était inattendu. Finalement, l’entré de l’amuse-bouche fut servie suivi du tant attendu chou farci à 26 euros. Ce plat, parfaitement présenté, marie avec finesse carottes, foie gras et céleri dans une sauce au fond de veau, révélant un équilibre sublime.
Néanmoins, l'ambiance du restaurant en fut perturbée. Au début, tout étais paisible, avec des couples se prêtant à des appels réguliers. Mais une douzaine de médecins firent irruption, assaisonnant leur repas de conversations monotones sur des études de cas. La nature humaine dans toute sa diversité est fascinante, et il aurait été ennuyeux si ces professionnels avaient choisi de venir en blouse. Mais la sérénité de ce chou farci s'estompait avec leurs échanges trop authentiques. Ce témoignage culinaire, bien que savoureux, fut teinté d'une ambiance plutôt stagnante.
L'Aubergade, Éric Boutté, 78, route nationale, 80480 Dury. Tél. : 03 22 89 51 41. Prévoir environ 60 euros par personne.
