Le chef Cyril Lignac nous enchante avec une recette de gratin qui allie croustillant et fondant. Dans cette préparation gourmande, des pâtes, des aubergines, des champignons et une savoureuse sauce Mornay s’unissent pour un plat irrésistible. Vous avez faim ? Découvrez la méthode pour réaliser cette succulente recette !
Les gratins de pâtes sont indémodables, et cette nouvelle version avec aubergines et champignons est un vrai régal. Le chef Lignac, déjà célèbre pour ses autres recettes de gratins, nous propose ici une combinaison qui ne manquera pas d’éveiller vos papilles. Pour profiter de cette spécialité, suivez les étapes de la recette ci-dessous.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 à 500 g de macaroni
- 150 g de fromage râpé (comté, gruyère, ou choisissez une chapelure aromatique)
Pour le caviar d’aubergine :
- 2 à 3 aubergines (selon la taille)
- 1 gousse d’ail
- Un filet d’huile d’olive
- Un filet de jus de citron
- 200 à 300 g de champignons de Paris
- Un peu de persil frais
- Sel et poivre
Pour la sauce :
- 50 g de farine
- 40 g de beurre
- 60 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de fromage râpé
- 1 jaune d’œuf
- Sel et poivre au goût
Préparation pas à pas
- Commencez par préchauffer votre four à 200°C. Faites rôtir les aubergines pendant environ 25 minutes. Une fois refroidies, récupérez la chair et écrasez-la avec un peu d’huile d’olive, de jus de citron, de sel et de poivre pour en faire un caviar d’aubergine.
- Nettoyez les champignons avec un essuie-tout, puis découpez-les. Faites-les sauter avec l’ail haché et le persil avant de les mixer pour obtenir une Duxelles que vous mélangerez au caviar d’aubergine.
- Faites cuire les macaroni suivant les indications du paquet. Pendant ce temps, préparez la sauce Mornay.
- Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en remuant pour obtenir un roux. Versez le lait progressivement tout en continuant de mélanger pour éviter les grumeaux, puis laissez épaissir. Incorporez le jaune d'œuf et la crème, assaisonnez, puis ajoutez le fromage râpé.
- Dans un plat à gratin, combinez les macaroni cuits avec le mélange d’aubergines et de champignons, puis nappez de sauce Mornay.
- Finissez par saupoudrer de fromage ou de chapelure avant de cuire au four à 190°C pendant 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
