Mercotte, la pâtissière emblématique, partage avec nous sa recette de biscuits à l'orange, exempte de gluten et de farine. Rapides à réaliser, ces douceurs sont également allégées en sucre, un vrai régal pour les adeptes d'une alimentation plus saine.
Après avoir enchanté ses fans avec ses biscuits de noisettes, Mercotte revient avec une nouvelle proposition pour des goûters à la fois légers et savoureux. La jurée de Le Meilleur Pâtissier nous fait découvrir sa version du biscuit soufflé à l'orange, inspirée du livre Ma Petite Biscuiterie de Christophe Felder et Camille Lesecq. Ce gâteau aérien allie légèreté et indulgence sans la présence de gluten ni d'un excès de sucre, parfait pour se faire plaisir tout en respectant les régimes alimentaires.
L'astuce de Mercotte : comment remplacer la farine ?
Pour créer ce délicieux biscuit soufflé à l'orange, Mercotte opte pour un mélange astucieux : fécule de pomme de terre et poudre d'amande. Ce duo inhabituel apporte une texture satisfaisante tout en ajoutant une légère saveur d’amande, sans avoir recours à de la farine traditionnelle, et donc de gluten. Un choix avisé qui ravira les personnes intolérantes et qui a reçu l'approbation enthousiaste de Mercotte.
Recette du biscuit soufflé à l'orange, version light
Connu pour ses créations peu sucrées, Mercotte modifie la recette classique en réduisant la quantité de sucre de 30%. Le résultat ? Un gâteau aussi généreux que light et incroyablement facile à digérer !
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 20 g de fécule de pomme de terre
- 70 g de sucre glace
- 125 g d’amandes en poudre
- 110 g de blancs d’œufs
- 40 g de sucre semoule
- Zestes d'orange bio finement râpés
- 50 g de pistaches en poudre
Préparation :
- Préchauffez le four à 170 °C en mode chaleur tournante.
- Tamisez la fécule, le sucre glace et la poudre d’amandes. Montez les blancs d’œufs à vitesse moyenne, en ajoutant progressivement le sucre semoule, jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement le mélange tamisé ainsi que les zestes d’orange.
- Beurrez un moule et tapissez-le de poudre de pistache. Pochez la préparation dans le moule en formant une belle fleur. Enfournez pour environ 25 minutes. Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
