Il est souvent difficile de connaître la provenance et la qualité des ingrédients utilisés dans les boulettes de viande industrielles. Une excellente solution consiste à les préparer soi-même.
contrôle de la composition
Les préparations industrielles contiennent fréquemment des additifs tels que la chapelure, le sucre, des protéines de soja et divers arômes. En les faisant à la maison, vous avez la garantie d'utiliser uniquement des ingrédients choisis par vos soins : sel, poivre et herbes fraîches.
réduction des graisses
Les boulettes du commerce affichent souvent une teneur en lipides avoisinant les 13 %. Cette graisse est ajoutée pour le moelleux, mais aussi pour en réduire le coût. Personnellement, vous pouvez opter pour des morceaux de viande maigre ou dégraissés, ce qui permet de créer des préparation plus saines.
recette simple et rapide pour 4 personnes
Préparation :
- 600 g de boeuf haché (ou moitié boeuf, moitié agneau, porc ou veau)
- 4 tranches de pain rassis
- 10 cl de lait demi-écrémé
- 1 œuf
- 1/2 oignon blanc
- 2 c. à s. de ciboulette
- Huile d'olive, sel et poivre
Commencez par faire tremper le pain dans le lait jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé. Pendant ce temps, coupez la viande en cubes, en retirant les morceaux gras visibles. Plus vous enlevez de gras, moins les boulettes seront moelleuses, alors à vous de choisir le degré de maigreur.
Hachez la viande avec le pain égoutté et l'œuf. Émincez l'oignon et incorporez-le à la préparation avec la ciboulette, du sel et du poivre. Formez des boulettes en humidifiant vos mains.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et dorer les boulettes sur feu moyen à vif, en les retournant régulièrement pour assurer une belle coloration dorée.
3 idées de variantes gourmandes
- Au poulet : Remplacez le boeuf par du blanc de poulet sans peau, et ajoutez 1 c. à s. de moutarde en grains.
- Aux pignons : Faites dorer 3 c. à s. de pignons et incorporez-les à la viande hachée avec 1 c. à s. de pesto avant de former vos boulettes.
- Fourrées : Insérez un dé de fromage, comme du comté ou de la mozzarella, au centre de chaque boulette avant cuisson pour un cœur fondant.
