Vous avez des souvenirs peu flatteurs des friands de cantine ? Pas de panique, grâce à la recette du chef Julien Duboué, votre vision va totalement changer !
Que ce soit au fromage, à la viande ou aux champignons, le friand est une spécialité réconfortante, rapide à préparer et parfaite pour partager. Toutefois, un friand mal élaboré peut se transformer en un feuilleté mollasson, avec une farce insipide. Pas de souci, nous avons déniché pour vous une recette qui va définitivement redorer l'image des friands ! Sur son compte Instagram, le chef Duboué livre une recette alléchante de friands farcis à la saucisse et aux oignons, à ne surtout pas rater.
Une recette croustillante et gourmande
Commencez en ôtant la peau d'une saucisse ; comme le précise le chef, "la peau, ce n'est pas terrible". Ensuite, pelez et écrasez 1 ou 2 gousses d'ail. Dans un saladier, déposez la chair à saucisse et ajoutez l'ail, quelques grains de poivre écrasés, un petit bouquet de persil haché, un oignon rouge pelé et ciselé, ainsi qu’un filet d’Armagnac. Pour relever le tout, incorporez un peu d’huile d’olive, du thym et du romarin, puis mélangez soigneusement.
Rassemblez ensuite 12 rectangles de pâte feuilletée découpés sur un plan de travail fariné. Disposez 6 de ces rectangles sur une plaque couverte de papier sulfurisé, répartissez la farce en laissant un bord libre, et recouvrez avec les 6 autres rectangles. Quadrillez le dessus et scellez bien les bords. Enfournez à 195 °C (th. 6/7) pour environ 20 minutes. "Ça croustille et c'est bon !", assure le chef. Nous avons tous envie d’y goûter !
Le friand, une spécialité charcutière à savourer
Les historiens s’accordent à dire que les friands salés ont vu le jour au Moyen-Âge. A cette époque, on enveloppait des pâtés de viande ou de légumes dans une croûte de pâte feuilletée, tant pour les protéger que pour les conserver. Le mot "friand" évoque la délicatesse et témoigne de sa nature gourmande.
Le terme peut aussi désigner une préparation sucrée apparentée aux financiers, ces petits gâteaux rectangulaires à base d’amande, créés au XVIIe siècle à Nancy.
Des idées pour personnaliser votre recette
Cette base vous permet de varier la recette selon vos goûts. Remplacez la chair à saucisse par un mélange de viande de veau et de bœuf ou enrichissez la préparation d’un œuf battu, voire d’un blanc de poireau émincé ou d’un peu de fromage râpé. Optez pour une pâte feuilletée pur beurre sans additifs, que vous pouvez commander chez votre boulanger.
