Le sucre joue un rôle essentiel dans l'alimentation humaine, mais le sirop de glucose-fructose, communément utilisé dans l'industrie alimentaire, suscite des préoccupations croissantes parmi les professionnels de la santé. De plus en plus de consommateurs en ingèrent sans le savoir.
Qu'est-ce que le sirop de glucose-fructose ?
Fabriqué à partir d'amidon, souvent tiré du maïs, le sirop de glucose-fructose est un édulcorant qui offre un pouvoir sucrant supérieur au sucre traditionnel. Les producteurs privilégient ce sirop en raison de son coût réduit et de ses propriétés d'exhausteur de goût, remplaçant progressivement le sucre dans de nombreux produits alimentaires.
Différences avec le sucre des fruits
Le fructose, le sucre présent dans les fruits, est bénéfique pour l’organisme lorsqu'il est consommé dans des quantités normales, car il est accompagné de fibres, vitamines et autres nutriments. En revanche, le fructose du sirop de glucose-fructose est isolé et purifié, entraînant des effets négatifs potentiels sur la santé.
Pourquoi est-il nuisible pour la santé ?
Bien que nos papilles ne distinguent pas ce type de sucre, le corps réagit différemment. Tandis que le glucose est rapidement assimilé, un excès de fructose peut entraîner une élévation des taux de triglycérides et de cholestérol. Cela accroît le risque de prédiabète et de diabète, favorise la prise de poids, et intensifie le stress oxydatif, un facteur de vieillissement cellulaire rapide.
Où le trouve-t-on ?
On retrouve le sirop de glucose-fructose dans divers produits industriels, incluant les pâtisseries, certaines confitures, sodas et même certains plats préparés. Il est omniprésent dans l’alimentation moderne.
À partir de quelle limite devient-il dangereux ?
Le Dr Lecerf alerte : au-delà de 25g par jour, des effets néfastes peuvent apparaître, et au-delà de 50g, les risques de maladies cardiovasculaires et de surpoids croissent significativement. Pour référence, l'équivalent de deux canettes de soda contient souvent autant de sirop. Il est donc conseillé de lire les étiquettes des produits et de privilégier ceux contenant des sucres naturels.
