Le chef Cyril Lignac dévoile une méthode de cuisson exceptionnelle pour le poisson. Essayez sa recette unique !
Changez de routine avec la daurade en croûte de pain, une délicieuse alternative à la croûte de sel. En plus, cette technique permet de recycler votre pain rassis. Retrouvez cette recette inédite de Cyril Lignac partagée sur RTL.
Ingrédients pour la daurade en croûte de pain
Inspirée de la célèbre sole Albert, plat emblématique du Maxim's, cette recette peut être réalisée avec diverses espèces de poisson blanc, telles que la sole ou le bar.
- 1 daurade de 1,2 kg
- 1 échalote épluchée
- 1 verre de vin blanc sec
- Sel fin et poivre du moulin
- 150 g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 150 g de mie de pain hachée
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 citron jaune
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Préparation de la daurade en croûte de pain
Cyril Lignac recommande de demander à votre poissonnier de préparer le poisson pour vous, en vidant la daurade et en ôtant ses deux peaux, tout en gardant la tête.
- Préchauffez votre four à 190 °C.
- Utilisez un pinceau pour beurrer un plat allant au four, adapté à la taille du poisson. Disposez-y la daurade, assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez l’échalote ciselée, l’ail et le persil autour.
- Préparez la chapelure : mélangez la moitié du beurre avec la mie de pain hachée et tapissez le poisson de ce mélange, en pressant légèrement.
- Versez le vin blanc autour du poisson et enfournez pour environ 20 à 25 minutes à 190 °C, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
- Lorsque le poisson est cuit, penchez le plat pour récupérer le jus de cuisson et faites-le chauffer dans une petite sauteuse. Ajoutez le jus d'un citron et incorporez le reste de beurre froid jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, que vous pouvez enrichir avec une cuillère de crème.
- Retirez délicatement les filets avec la croûte et disposez-les dans un autre plat. Délicatement, placez le filet croustillant sur celui dans le plat de cuisson et servez à partager.
Pour accompagner votre daurade, optez pour une compotée de tomates maison ou tout légume de saison de votre choix !
