Est-il envisageable de savourer un repas de fête tout en restant fidèle à un régime pauvre en FODMAP ? Frédérique Chataigner, psychologue spécialisée en comportement alimentaire et nutritionniste, révèle deux options délicieuses qui allient festivités et digestibilité.
Les FODMAP, un acronyme pour Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides, And Polyols, désignent un groupe de petites molécules sucrées souvent mal absorbées par l'intestin grêle chez certaines personnes. Selon la Fondation canadienne de la Santé digestive, ces composés peuvent provoquer des désagréments chez les individus sensibles.
Menu traditionnel réinventé
Entrée : Préparez un mélange de quinoa garni de roquette, de radis émincé et de morceaux d'orange, le tout nappé d'une vinaigrette à base d'huile d'olive et de citron.
Plat principal : Optez pour un filet de saumon grillé, arrosé d'un peu de jus de citron et agrémenté d'herbes fraiches comme l'aneth ou le persil.
Accompagnement : Servez du riz basmati parfumé aux épinards frais et un filet d'huile d'olive, assaisonné simplement de sel et de poivre.
Légumes : Faites rôtir des cubes de potimarron au four avec un filet d'huile d'olive, assaisonnés de sel et de poivre.
Dessert : Préparez une mousse au chocolat noir sans lactose, rehaussée d'un zeste d'orange.
Boisson : Optez pour un thé vert ou noir agrémenté de menthe fraîche, servi frais pour une touche rafraîchissante.
Menu fusion exotique
Entrée : Préparez un ceviche de crevettes en les faisant mariner dans du jus de citron vert et du gingembre, à servir bien frais.
Plat principal : Faites rôtir un poulet aux épices marocaines, assaisonné de cumin, paprika, et coriandre, tout en évitant l'ail et l'oignon.
Accompagnement : Préparez un couscous de chou-fleur en râpant du chou-fleur cuit à la vapeur, assaisonné avec des herbes et un filet d'huile d'olive.
Légumes : Proposez du fenouil grillé, subtilement rehaussé d'un filet d'huile d'olive.
Dessert : Savourez un sorbet maison à base de framboises, lait de coco et citron vert.
Boisson : Terminez avec un chocolat chaud à la cannelle, préparé avec un lait 2% sans lactose.
Pour varier votre repas, voici une sélection de fruits et légumes à faible teneur en FODMAP :
- Fruits :
Oranges, Kiwis, Fraises, Mandarines, Mûres, Fruit de la passion, Papaye, Citron, Framboises. - Légumes :
Carottes, Épinards, Laitue, Patate douce (avec modération), Potiron, Gingembre, Radis, Endives, Chou bok choy.
