Passionné par les olives noires en conserve ? Attention, toutes ne sont pas comme elles semblent ! Les rayons des supermarchés cachent parfois des olives vertes teintées en noir. Une diététicienne dévoile comment les distinguer.
Les olives noires en bocal enrichissent de nombreux plats tels que les pizzas, salades, et plats de pâtes. Cependant, il est fort probable que vous consommiez des olives vertes déguisées. Pour optimiser le temps de production, l'industrie agroalimentaire a recours à des pratiques peu scrupuleuses. Claire Trommenschlager, diététicienne, nous révèle les astuces pour faire la distinction entre vraies olives noires et fausses sur son compte Instagram @claire.happydiet.
Fabrication des fausses olives noires
Avant de plonger dans le processus, Claire Trommenschlager rappelle : "Les olives noires sont les olives mûres d'un même arbre, la différence de teinte vient de leur stade de maturation." En effet, elle poursuit en expliquant que les industriels n'ont pas le temps d'attendre. Ils plongent les olives vertes dans du gluconate ferreux, un composé ferrique qui donne en quelques jours l'apparence d'une olive noire.
Comment reconnaître les véritables olives noires ?
La diététicienne partage des conseils pratiques pour reconnaître les véritables olives noires. Selon elle, "la vraie olive noire a un aspect vieux et fripé", contrairement aux fausses, qui sont lisses au toucher. Pour lever tout doute, il est conseillé de vérifier l'étiquette des produits. Si vous voyez "gluconate ferreux", vous êtes face à des olives trompeuses.
Les fausses olives noires et la santé
Face à la méthode de fabrication, on peut s'interroger sur la santé. Claire indique dans sa vidéo que ces olives "ne sont pas nocives". Le gluconate ferreux est un colorant alimentaire approuvé utilisé uniquement pour les olives, sans danger pour la santé. Elle conclut en précisant que le goût des fausses olives noires diffère de celui des authentiques.
