François-Régis Gaudry vous propose une recette de velouté aux champignons savoureuse, sans même une goutte de crème ! Facile et économique, ce plat est idéal pour vos repas d’automne.
D’ordinaire, un velouté implique souvent l’ajout de produits laitiers pour obtenir une texture crémeuse. Cependant, cette fois-ci, François-Régis Gaudry a une astuce ingénieuse : il utilise un condiment qui donne à son velouté à la fois de l’onctuosité et de la profondeur de goût. Découvrez sans plus attendre la recette qui va sublimer vos soirées !
Les ingrédients du velouté aux champignons de François-Régis Gaudry
L’ingrédient clé de cette recette ? Le miso blanc, un condiment asiatique qui rehausse les saveurs. Ce mélange de soja fermenté apporte non seulement la texture désirée, mais sa richesse en umami élimine le besoin de sel. Pour environ 6 bols, voici ce qu’il vous faut :
- 600 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 4 cuillères à soupe d’huile de sésame (ou d’huile neutre, comme l’huile de tournesol)
- 4 cuillères à soupe de miso blanc bio (150 g)
- 1 litre d’eau
La préparation du velouté aux champignons de François-Régis Gaudry
Pour réaliser cette recette, il vous faudra une cocotte, ainsi qu’un mixeur plongeant ou un blender.
- Finement hachez l’échalote.
- Brossez les champignons et coupez-les en quartiers.
- Dans une cocotte chaude, faites revenir l’échalote dans l’huile, puis ajoutez les champignons. Remuez et laissez mijoter 10 minutes.
- Laissez les champignons libérer leur eau, incorporez le miso, mélangez bien, puis ajoutez l’eau. “Je ne sale pas ici,” précise François-Régis Gaudry, “le miso s’en charge.”
- Dès les premiers frémissements, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
Mixez jusqu’à obtenir une texture veloutée et servez immédiatement ! Verdict : “On obtient une texture super onctueuse sans crème. C’est un régal !” conclut le critique gastronomique. À vous de jouer !
