Appréciée pour son équilibre entre l’amertume des endives et la douceur de la pâte brisée, cette tarte est une véritable signature culinaire du chef Cyril Lignac. Ce plat savoureux est non seulement un régal pour les yeux, mais aussi un vrai plaisir gustatif. Voici comment préparer cette merveille tout en éliminant l’amertume des endives.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Coût : €€
Ingrédients nécessaires
- 4 endives
- 15 grammes de sucre en poudre
- 30 grammes de beurre demi-sel
- 1 pâte brisée prête à l'emploi
- 100 ml de crème fraîche épaisse
Ustensiles indispensables
- Moule à tarte
- Couteau à légumes
- Plaque de cuisson
Instructions de préparation
Étape 1 : Préchauffage du four
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2 : Préparation des endives
Lavez soigneusement les endives. Retirez le cœur de chaque endive pour atténuer leur amertume. Coupez-les ensuite en deux dans la longueur.
Étape 3 : Caramélisation
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les endives, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser pendant environ 15 minutes. Mettez de côté.
Étape 4 : Montage de la tarte
Étalez la pâte brisée dans le moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Disposez les endives sur la pâte, côté plat contre celle-ci, puis ajoutez la crème fraîche épaisse.
Étape 5 : Cuisson
Enfournez la tarte pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Astuces du chef
Pour réduire l'amertume des endives, il est crucial d'éliminer leur cœur, où se concentre la majorité des composants amers.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette tarte, optez pour un vin blanc sec tel qu'un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, qui rehaussera les saveurs de ce plat.
Zoom sur la tradition
La tarte aux endives est une recette emblématique de la cuisine française, surtout prisée dans le Nord, région où l’on cultive une grande variété d’endives. Ce plat peut être servi en entrée ou bien en plat principal, accompagné d'une salade fraîche.
Présentation de la tarte
Pour servir, choisissez une assiette à dessert pour mettre en valeur la forme de la tarte. Découpez des parts égales, ajoutez un brin de persil frais sur le dessus et servez immédiatement.
