Sur son compte Instagram, Yumiaouss a dévoilé une recette irrésistible de tarte aux aubergines à la parmigiana, idéale pour vos soirées estivales !
Symbole de l'été, l’aubergine se décline en une multitude de plats. Qu'elle soit grillée, en caviar ou dans une ratatouille, son succès est indéniable. Cuisinée 'à la parmigiana', ce gratin italien met en avant des couches d’aubergines nappées de sauce tomate et de fromage. Yumiaouss s’est inspirée de cette tradition pour élaborer une tarte délicieuse et parfumée, parfaite accompagnée d'une salade verte.
Une pâte brisée sans beurre, la base de la tarte
La recette se distingue par sa pâte brisée, qui mise sur un mélange surprenant sans beurre. Voici les étapes : dans un saladier, combinez 220 g de farine, 100 g de fromage blanc ou de yaourt, 1 œuf, 1 pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Pour une touche originale, ajoutez des graines de sésame. Pétrissez le mélange pour former une boule, couvrez et laissez reposer pendant que vous préparez la garniture. Pour gagner du temps, Yumiaouss conseille de préparer cette pâte la veille et de la conserver au frigo.
Une garniture aux saveurs méditerranéennes
Une fois la pâte prête, préparez la garniture. Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Rincez 2 aubergines tigrées, puis coupez-les en tranches longitudinales. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, salez, badigeonnez d’huile d’olive et enfournez pendant 30 à 40 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson.
Étalez la pâte sur un papier cuisson et étalez 3 cuillères à soupe de sauce tomate au basilic. Grillez rapidement 3 cuillères à soupe de chapelure panko dans une poêle, puis saupoudrez-la sur la sauce. Ajoutez ensuite les tranches d’aubergine, quelques pétales de tomates séchées, des morceaux de mozzarella et une généreuse poignée de parmesan râpé.
Rabattez légèrement les bords de la pâte pour une présentation rustique, puis enfournez à 180 °C pendant 30 minutes. À la sortie du four, ajoutez une purée de basilic et parsemez de feuilles de basilic frais avant de servir.
Varier les plaisirs avec la tarte parmigiana
Pour diversifier cette recette, vous pouvez opter pour une pâte brisée classique ou une pâte feuilletée. N’hésitez pas à ajouter des pignons de pin pour un croquant et une gourmandise supplémentaires.
