La pariétaire officinale (Parietaria officinalis) est une plante vivace de la famille des Urticacées, présente principalement en Europe, Asie occidentale et Afrique du Nord. Malgré son abondance, elle est souvent négligée, alors qu'elle offre des atouts en termes de comestibilité et de bienfaits thérapeutiques.
La pariétaire, cousine méconnue de l'ortie
Connue sous divers noms comme l'herbe aux galons ou le casse-pierre, la pariétaire se développe généralement entre 10 et 70 cm, préférant les sols secs et riches en nutriments. On la trouve souvent sur des vieux murs, des décombres ou des rochers, exploitant les fissures pour croître.
Ses tiges, velues et fragiles, se parent de feuilles vert foncé, qui, grâce à leur texture poilue, permettent à la plante de s'accrocher facilement aux vêtements. De juin à octobre, elle produit de petites fleurs verdâtres qui, bien que discrètes, peuvent provoquer des allergies pour les personnes sensibles.
Riche en nitrate de potassium, tanins, mucilage et flavonoïdes, la pariétaire possède un profil nutritif intéressant.
Vertus médicinales de la pariétaire
Réputée pour ses propriétés diurétiques, la pariétaire est utilisée en phytothérapie depuis l'Antiquité, notamment par Dioscoride. Elle est souvent conseillée pour traiter divers troubles urinaires tels que la cystite ou les inflammations. Son mucilage lui confère également des propriétés apaisantes, particulièrement bénéfiques pour les irritations internes et externes.
La récolte se fait de préférence du printemps à la fin de l'été dans des environnements sains. Les différentes préparations possibles incluent :
- Infusion : 15 g de plante fraîche pour 50 cl d'eau, infuser 10 minutes (maximum 2-3 tasses par jour).
- Décoction : 50 g de plante fraîche pour 1 litre d'eau, ébullition de 10 minutes, suivi d'une infusion pour utilisation externe.
- Cataplasme : plante fraîche broyée appliquée sur les zones enflammées.
Utilisation culinaire de la pariétaire
En cuisine, la pariétaire se consomme entièrement, ses tiges et feuilles étant délicates et savoureuses lorsqu'elles sont jeunes. Idéale en salade ou cuite avec d'autres légumes, elle s'associe bien avec des sauces relevées pour compenser sa saveur neutre.
Variétés de pariétaires
Outre la pariétaire officinale, d'autres espèces comme la pariétaire couchée (Parietaria judaica) et la pariétaire du Portugal (Parietaria lusitanica) bénéficient des mêmes vertus. Identifiables par des nuances subtiles, leur collecte ne présente pas de risque, tant que les lieux sont non contaminés.
Avant d’utiliser les plantes pour se soigner, il est crucial de consulter un professionnel de santé, notamment pour les femmes enceintes ou les personnes sous traitement médicamenteux, afin d'éviter les interactions indésirables.
