Pour les passionnés de canard, voici une recette exquise et facile à réaliser, proposée par Laurent Mariotte. Pour sublimer le mélange sucré-salé, il associe son magret à des cerises. Une harmonie étonnante qui fonctionne parfaitement.
Plat raffiné et savoureux, le magret de canard peut s’imposer comme la vedette de vos repas, notamment pour ceux qui apprécient l'alliance des saveurs. On pense souvent aux sauces au miel ou à l'orange qui s'accordent à merveille avec cette viande. Mais avez-vous déjà envisagé d'ajouter des cerises à votre magret de canard ? Aussi surprenant que cela puisse sembler, Laurent Mariotte a fait ce choix audacieux dans sa dernière recette diffusée dans l’émission Petits plats en équilibre.
Recette de magret de canard aux cerises
Colorée et élégante, cette recette nécessite peu d'ingrédients. Les magrets sont soigneusement cuits à la poêle et déglacés avec un vinaigre balsamique avant d’être accompagnés de cerises fraîches.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 magrets de 400 g chacun
- 250 g de cerises bigarreaux
- 1 cuil. à soupe de miel d’acacia
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- 10 cl de fond de veau
- Sel fin gris, poivre du moulin
Étapes de la recette :
- Préchauffez votre four à 90 °C.
- Commencez par dégraisser partiellement les magrets et incisez la graisse restante. Dans une poêle bien chaude, faites saisir les magrets côté gras pendant 3/4 min, puis assaisonnez avec le sel et le poivre avant de retourner pour colorer l'autre côté durant 1 minute. Pendant ce temps, lavez, équeutez et dénoyautez les cerises, puis coupez-les en deux.
- Retirez les magrets de la poêle et placez-les au four pour les garder au chaud. Débarrassez la poêle de son excès de graisse, ajoutez les cerises et faites cuire pendant 3 minutes. Incorporez le miel, laissez dorer, puis déglacez avec le vinaigre de vin rouge, terminé par le fond de veau. Laissez mijoter pendant 10 minutes à feu moyen.
- Tranchez les magrets dans le sens de la longueur, nappez-les de sauce, assaisonnez avec du poivre et servez avec des pommes de terre sautées ou une purée.
Utilisation de la graisse de canard
Après avoir dégraissé vos magrets, ne jetez pas la graisse ! Cet ingrédient polyvalent peut être réutilisé dans divers plats pour apporter une saveur riche. Que ce soit pour rôtir des légumes, préparer des pommes de terre à la sarladaise, ou encore enrichir des plats de pâtes, cette graisse de canard peut transformer vos recettes en véritables délices. Ne laissez pas cette opportunité passer et faites-en bon usage pour émerveiller vos convives.
Choisir les bonnes cerises
Lorsque vous vous lancez dans la cuisine avec des cerises, veillez à sélectionner celles qui conviennent le mieux à votre plat. En effet, les cerises ne mûrissent pas après la récolte. Optez pour des cerises charnues, fermes, brillantes, avec des queues bien vertes. Préférez les variétés légèrement acides, telles que les griottes ou Montmorency, pour accompagner votre magret de canard.
