Dans l'émission Petits plats en équilibre, le chef triplement étoilé Guy Savoy partage sa délicieuse recette de soupe de cresson. Cet hiver, il nous invite à savourer ce plat nourrissant et plein d'antioxydants, agrémenté d'une sauce au pain de campagne gratinée, une véritable invitation à "se mettre au vert" !
Une recette pleine de saveurs
Guy Savoy n'est pas étranger à l'art de la soupe. En 2021, il a publié Soupes d'hiver, un recueil qui témoigne de sa passion pour ces plats réconfortants. Dans son dernier épisode, il allie la fraîcheur du cresson à une sauce onctueuse au pain, une combinaison parfaite pour se réchauffer par temps froid.
Ingrédients essentiels
Pour régaler 4 personnes, voici ce qu'il vous faut :
- 3 bottes de cresson
- 100 g de pain de campagne
- 1/2 litre de lait
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
Préparation simplifiée
Voici les étapes à suivre pour réaliser cette recette :
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchissez 2 bottes de cresson pendant 3 minutes. Pour conserver la couleur vibrante, évitez de couvrir. Égouttez et conservez l'eau de cuisson.
- Mixez la botte de cresson cru avec le cresson cuit et un peu d'eau de cuisson pour obtenir une soupe prête à savourer.
- Dans une autre casserole, faites infuser le bouquet garni et les gousses d'ail écrasées dans le lait à feu moyen pendant 10 minutes. Filtrez ensuite le mélange.
- Coupez le pain de campagne en petits morceaux et faites-les cuire dans le lait aromatisé à feu doux. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Dans une assiette creuse, versez une louche de sauce au pain, puis passent sous le gril du four pour gratiner. Ajoutez deux louches de soupe de cresson et servez immédiatement.
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