Il est souvent difficile pour l'industrie d'égaler la richesse et la finesse des panettones artisanaux, qui se distinguent par leur moelleux et leur parfum unique. Les experts de 60 millions de consommateurs se montrent globalement déçus par les résultats de leurs tests sur les panettones disponibles en supermarché.
Autrefois réservé aux pâtissiers italiens, le panettone est devenu un incontournable des fêtes de fin d'année. L'équipe de 60 millions de consommateurs a réalisé une analyse approfondie des panettones originaires de Milan, en mettant l'accent sur leur composition et leur saveur.
Des prix et des compositions variés
Les résultats montrent une grande variation des prix entre les différents supermarchés. Pour environ 5,49 €, des enseignes comme Aldi, Auchan, Carrefour, Lidl et E.Leclerc proposent des panettones abordables. Cependant, le poids de ces produits varie : certains affichent seulement 500 g, tandis que d'autres pèsent jusqu'à 1 kg. Le prix au kilo devient donc un critère vital pour le consommateur.
À titre d'exemple, Intermarché vend son panettone à 13,06 €/kg, un tarif bien supérieur à celui de ses concurrents. Il est important de noter que ce produit présente une composition qui laisse à désirer, notamment en incluant de la margarine contenant de l'huile de palme au lieu de beurre. Ce choix pourrait être dû à la hausse des prix des matières premières, selon les analyses de l'association. Les panettones haut de gamme, comme celui de la marque italienne Galup, vendu chez Monoprix à 21,32 €/kg, visent un public prêt à investir dans une recette traditionnelle de qualité.
Des additifs à éviter dans les produits industriels
Bien que tous les panettones industriels testés soient fabriqués en Italie, ils ne respectent pas toujours la recette traditionnelle. Un panettone authentique repose sur une fermentation naturelle au levain, qui lui donne sa texture et son goût distinctifs. Pourtant, la moitié des produits analysés contiennent de la levure, souvent facile à utiliser pour l'industrie, permettant ainsi une conservation prolongée.
Pour garantir une durée de conservation allant jusqu'à neuf mois, ces produits incluent des additifs comme les mono- et diglycérides d'acides gras (E471), qui sont suspects pour la santé. Le panettone U Saveurs se distingue par l'absence de tels additifs, tout en évitant les arômes artificiels et le sirop de glucose-fructose, une rareté dans le domaine des panettones industriels.
Le choix du panettone artisanal : l'alternative délicieuse
La quantité d'oranges confites et de raisins secs varie grandement selon les marques. Galup, par exemple, ajoute des écorces de cédrat pour enrichir ses produits. Cependant, la qualité des ingrédients employés, tels que les arômes, laisse souvent à désirer, beaucoup de marques préférant des arômes synthétiques ou naturels moins coûteux mais également moins savoureux.
Christophe Louie, expert en panettone artisanal, souligne que la confection de ce gâteau est un défi technique majeur nécessitant des ingrédients de haute qualité et une expertise spécifique. Lors d'une dégustation à l'aveugle, un panettone artisanal a surpassé les options industrielles grâce à sa texture moelleuse et ses arômes authentiques. Malgré un prix de 45 €/kg, il demeure un choix de luxe.
En matière de saveurs, aucun des produits n'a particulièrement brillé ; même si Galup a reçu quelques appréciations, le consensus demeure que tous ont été jugés trop secs, loin des critères des panettones artisanaux. Enfin, le panettone U Saveurs, reconnu pour sa composition vertueuse, n'a pas pu être goûté, étant indisponible. En somme, bien que le panettone industriel fasse l'affaire pour une option pratique et festive, rien ne vaut l'expérience gustative d'un panettone artisanal. Le choix s'orientera donc selon vos priorités : budget, authenticité ou commodité.
Récapitulatif
- 60 millions de consommateurs a analysé divers panettones en supermarché, évaluant prix et composition avec l'aide d'experts.
- Les panettones industriels se caractérisent par des additifs pour prolonger leur durée de conservation, contrastant avec les recettes artisanales plus sincères.
- Pour une expérience gustative incomparable, favorisez le panettone artisanal malgré son coût élevé, pour sa qualité et son authenticité.
