La consommation de fromages au lait cru suscite des préoccupations, notamment pour les femmes enceintes. En effet, les fromages fabriqués à partir de lait cru représentent un risque potentiel en raison de leur flore bactérienne non pasteurisée. À cet égard, les fromages pasteurisés, traités thermiquement pour éliminer les germes nocifs, sont souvent recommandés.
La différence de fabrication
Les fromages au lait cru sont élaborés à partir de lait non chauffé, ce qui permet de conserver la richesse de leur microflore. Cependant, cela peut constituer un danger pour les futures mamans et les nourrissons, qui doivent éviter ce type de produit. D'autre part, le fromage pasteurisé est obtenu après chauffage du lait, ce qui réduit significativement le risque de contamination tout en modifiant légèrement sa composition nutritionnelle.
Valeur nutritive et saveur
- Les fromages au lait cru possèdent une teneur en calcium plus élevée et un goût plus prononcé et crémeux.
- Les fromages pasteurisés, bien que riches en protéines, subissent une légère perte de vitamines (environ 10%) due au chauffage.
Cette distinction est cruciale, non seulement pour le choix alimentaire, mais aussi pour le maintien d'une santé optimale.
